Ten chleb jest gęsty z nasion i dobroci z pełnego ziarna. Może zaspokoić twoje pragnienie gęstego, żucia niemieckiego chleba. Korzysta z moczenia i fermentacji przez noc, aby uwolnić jak najwięcej aromatu z mąki, jak to możliwe.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto 1
- 1 1/4 szklanki / 145 g. mąka (cała pszenica)
- 6 łyżek / 50 g. mąka (ciemne żyto)
- 2 łyżeczki. siemię lniane (ziemia)
- 3/8 łyżeczki. Sól
- 5/8 szklanki wody
- Ciasto 2
- 1 5/8 szklanki / 193 g. mąka (cała pszenica)
- 1/4 łyżeczki. drożdże (natychmiastowe)
- 1/2 szklanki wody
- Wykończenie ciasta
- 6 łyżek / 46 g. mąka (pełnoziarnista)
- 5 łyżek. ziarenka sezamu
- 5 łyżek. nasiona słonecznika (tostowane)
- 5 łyżek. pepitas (pestki dyni, tosty)
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 2 łyżeczki. drożdże (natychmiastowe)
- 1 łyżka. kochanie
Jak to zrobić
- Zacznij chleb wieczorem, zanim chcesz go upiec. Doprowadź wszystkie składniki do temperatury pokojowej. W pierwszej misce wymieszaj pierwsze 5 składników (ciasto 1), aż powstanie miękka kulka.
- Do drugiej miski wymieszaj suche składniki razem z mąką, aż do uformowania kulki ciasta. Ugniataj przez 2 minuty, pozwól mu odpocząć i zagnieść ponownie wilgotnymi dłońmi. Ta "gąbka" nieznacznie wzrośnie przed rano. To ciasto powinno być tandetne.
- Zawiń ciasto 1 w folię i zostaw na stole na noc. Umieścić ciasto 2 w posmarowanej olejem misce, przykryć folią, aby nie wyschło i przechowywać w lodówce przez noc.
Aby wyrabiać ciasto:
- Rano, wyjąć ciasto 2 z lodówki co najmniej na godzinę przed użyciem. Wytnij lub uszczypnij oba ciasta na kilka kawałków i ułóż razem w misce.
- Posypać dodatkowymi 6 łyżkami mąki. Dodaj nasiona sezamu, słonecznika i dyni, razem z solą, drożdżami (możesz zmiękczyć w 1 łyżce wody, jeśli nie są to "natychmiastowe" drożdże) i miodu i ugniatać razem przez około 5 minut.
Powinieneś mieć homogeniczne ciasto pod koniec tego mieszania (można to zrobić za pomocą miksera stojącego i haka do ciasta). Jeśli jest zbyt lepki (nie spadając z rąk lub łyżki), możesz dodać niewielką ilość mąki, ale ponieważ mąka pełnoziarnista wchłania dużo wody, staraj się dodawać tak mało, jak to tylko możliwe. - Wyłóż na lekko posypaną mąką deskę i ugniataj przez 3 minuty. Odpocznij 5 minut. Ciasto powinno być jędrne, ale lekko tandetne (przykleja się lekko do dłoni).
- Po 5 minutach zagnieść ponownie na 1 minutę, uformować w kulkę, umieścić w czystym pojemniku i przykryć ręcznikiem, aby powstał.
- Pozwolić na wzrost w temperaturze pokojowej 1-2 godziny, lub do momentu, gdy wzrośnie (prawie podwoić). W zimie utrzymuję dom w temperaturze 58 ° F, więc mój wzrost trwał około 4 godzin.
- Dla wolnostojącego bochenka z paleniska, uformuj okrągły kształt lub owal (nie zagniataj ponownie lub usuniesz powietrze), narysuj powierzchnię ciasta od góry do dołu i ściśnij ciasto zamknięte na dnie. Umieść na natłuszczonym arkuszu ciastek. Udekoruj górę w razie potrzeby (zmocz wodą do maku, sezamem lub popękaną pszenicą do bochenka) i pozwól jej wstać, aż bochenek nie podwoi się. Zajmie to 60 minut do 2 godzin.
- Około 20 minut przed pieczeniem, zacznij podgrzewanie piekarnika do 500 ° F. W przypadku wolnostojącego bochenka umieść starą aluminiową patelnię na dolnej półce i ruszt do pieczenia na wyższym poziomie. Zobacz ten artykuł na temat używania pary w piekarniku, aby uzyskać więcej informacji.
- Cięcie powierzchni chleba ostrym jak brzytwa lub bardzo ostrym nożem do około 1/4 cala głębokości.
- Aby upiec, włóż blachę do piekarnika, wyciągnij dolny kosz ze starą pokrywką i nalej około 2 szklanek wody. Zamknij szybko. Jeśli masz butelkę z rozpylaczem z wodą, otwórz piekarnik po 3 i 6 minutach i daj 10 szybkich nacięć na ściankach piekarnika. Obróć piekarnik do 450 ° F po 10 minutach i piecz przez kolejne 30 do 40 minut lub aż temperatura wewnętrzna chleba osiągnie 200 ° F.
- Pozwól bochenekowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem lub nadal będzie mokry od wewnątrz.