Naucz się zamieniać różne rodzaje drożdży
Możesz używać suchych i świeżych drożdży zamiennie w przepisach wzywających do jednego lub drugiego. Ta szybka wskazówka podpowie Ci, jak to zrobić.
Jak zastąpić aktywne suche drożdże dla drożdży instant
Aktywne suche drożdże były zwykłymi suchymi drożdżami aż do końca 20 wieku. To musi być ponownie uwodniony w cieczy przed dodaniem do ciasta; użyj trochę wody z przepisu, aby to zrobić. Często można testować drożdże szczyptą cukru, ponieważ uwadnia się (korekta).
Jeśli w ciągu około 10 minut od dodania wody (110 do 115 F) pojawią się bąbelki lub pianka, a mieszanie drożdży wciąż będzie żywe.
Aktywne suche drożdże są zwykle pakowane w małe koperty i sprzedawane w sklepach spożywczych w USA i Europie. Nie jest tak skoncentrowany jak drożdże instant, więc potrzebujesz więcej aktywnych suchych drożdży podczas zastępowania:
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży = około 2 1/4 łyżeczki = 1/4 uncji = 7 gramów
Aby użyć aktywnych drożdży zamiast drożdży instant (pieczywa chlebowego) w recepturze, pomnóż ilość drożdży przez 1,25.
- 1 łyżeczka (drożdżówka) drożdży = 1 1/4 łyżeczek aktywnych suchych drożdży.
- 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży = 3/4 łyżeczki błyskawicznych drożdży
- 1 opakowanie drożdży instant (2 1/4 łyżeczki lub 7 gramów) = 1 1/4 pakietu aktywnych suchych drożdży (2 4/5 łyżeczek lub prawie 9 gramów).
Jak zastąpić Instant Yeast dla Active Dry Yeast
Natychmiastowe drożdże, znane również jako szybko rosnące, szybko rosnące, szybko rosnące i / lub drożdżowe drożdże piekarnicze , są klonem drożdży o nieco innych cechach niż stare dobre suche drożdże.
Szybciej wchłania wodę, więc małe komórki drożdży mogą szybko uruchomić swoje maszyny, zwiększając wzrost chleba. Wysuszone drożdże są również wytwarzane w znacznie drobniejsze cząstki, ponownie przyspieszając nawadnianie.
Drożdże instant są zazwyczaj droższe i można je bezpośrednio dodawać do suchych składników bez konieczności ponownego nawadniania lub korekty.
Ponieważ suche składniki pochłaniają trochę ciepła z letniej wody, możesz użyć wody, która jest nieco gorętsza, od 120 do 130 F, aby zrobić ciasto, chyba że przepis wymaga chłodnej wody (opóźniony wzrost). Możesz wybrać, aby potwierdzić te drożdże, jeśli jest ono starsze lub minęło jego data ważności. Użyj trochę płynu do przepisu, aby to zrobić.
- Pomnożyć ilość aktywnych suchych drożdży w recepturze przez 0,75, aby ustalić, ile należy użyć drożdży instant.
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (2 1/4 łyżeczki) = 1 2/3 łyżeczek błyskawicznych drożdży
- 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży = 3/4 łyżeczki błyskawicznych drożdży
Jak zastąpić suche drożdże świeżymi drożdżami
Świeże drożdże, znane również jako drożdżowe ciasto (ponieważ jest sprasowane w ciasto lub blok) lub sprasowane drożdże, to piękny produkt. Wzmacnia wypieki z subtelnym, drożdżowym, kwiatowym aromatem, którego suche drożdże nie mają. Może reagować nieco szybciej niż aktywne suche drożdże, ale różnica jest minimalna. Poza tym drożdże działają w ten sam sposób, czy to świeże czy suszone.
Świeże drożdże wyhodowano w bulionie odżywczym, bulion następnie usunięto przez odwirowanie, a drożdże zapakowano bardzo ciasno w małe kwadraty. Ma krótki okres przydatności do spożycia kilka tygodni, w porównaniu do miesięcy lub nawet lat (w zamrażarce) dla suszonych drożdży.
Świeże drożdże są droższe niż suszone drożdże i są niedostępne w wielu miejscach w USA. Często stosuje się je w piekarniach.
W Niemczech świeże drożdże są dostarczane w opakowaniach po 40 gramów (około 1,5 uncji), wystarczających, aby 500 gramów (1,1 funta) białej mąki wzrosło w ciągu około godziny. W Stanach Zjednoczonych opakowania 0,6 i 2 uncje są sprzedawane w sekcji chłodniczej, zazwyczaj w pobliżu mleka i masła.
Ponieważ świeże drożdże zawierają wilgoć, należy użyć 3 razy więcej świeżych drożdży, przy takiej samej rosnącej zdolności natychmiastowych drożdży i 2,5 razy większej niż ilość aktywnych suchych drożdży.
- 7 gramów drożdży instant = 1/4 uncji instant drożdży = 2 1/4 łyżeczki drożdży instant = 21 gramów świeżych drożdży lub 1 1/4 bloków (rozmiar 0,6 uncji) lub około 1/2 bloku (2 uncje) świeżych drożdży .
- 1 łyżeczka drożdży instant (3 gramy) = 1/2 bloku (0,6 uncji) świeżych drożdży.
- 7 gramów aktywnych suchych drożdży = 2 1/4 łyżeczek aktywnych suchych drożdży = 17,5 gramów świeżych drożdży = 1 blok (wielkość 0,6 uncji) lub 1/3 bloku (2 uncje) świeżych drożdży.
- 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży = 1/3 bloku (0,6 uncji) świeżych drożdży.
Potwierdź świeże drożdże, krusząc je w ciepłej wodzie (110 F) z odrobiną cukru. Wymieszać, aby się rozpuścić. Zaczekaj 10 minut i sprawdź, czy budynek nie jest piany.
Aby użyć świeżych drożdży w recepturze, możesz zrobić odwiert w centrum suchych składników, pokruszyć świeże drożdże w środku, przykryć ciepłymi płynami i trochę suchych składników wymieszać w płynach. Zaczekaj, aż pojawią się bąbelki, a następnie kontynuuj mieszanie.
Możesz również rozpuścić świeże drożdże w niewielkiej ilości płynu i dodać je do miski z resztą płynów. Postępuj jak zwykle z ugniataniem i korektą. Zawsze zmiękczaj lub rozpuszczaj świeże drożdże w płynach przed ich zmieszaniem lub nie rozprowadź równomiernie w całym cieście.