Crème brûlée (wymawiane "krem broo-LAY") to klasyczny francuski deser składający się z kremu posypanego karmelizowanym cukrem.
Jest wiele o crème brûlée, aby zafascynować każdego, kto interesuje się naukami o żywności i jak to wszystko działa. Samo Custard to głęboki temat, podręcznikowy przykład pogrubiającej mocy żółtek jaj oraz sposobu, w jaki białka zmieniają swoją strukturę po podgrzaniu.
Prażone polewa jest również demonstracją podstawowego kulinarnego zjawiska karmelizacji, czyli sposobu, w jaki węglowodany zmieniają kolor na brązowy (pomyśl toast w tosterze) pod wpływem ciepła.
Dodatkowo, jeśli kiedykolwiek słyszałeś, że cukiernik lub cukiernik zastanawia się, w jaki sposób cukier jest płynny, możesz lub nie rozumiesz, o co im chodzi.
Na przykład, jeśli zastosowałeś przepis na ciasto, który polega na wymieszaniu wilgotnych składników oddzielnie od suchych, a następnie łączeniu ich w celu wytworzenia rzadkiego ciasta, wiesz, że cukier wchodzi w skład mokrych składników.
Cóż, kiedy karmelizujesz crème brûlée, przekonaj się sam, że cukier naprawdę jest płynem. Szczerze mówiąc, tylko to jest wystarczającym powodem, by zrobić crème brûlée .
Ale jest jeszcze lepszy powód. Crème brûlée okazuje się, być może, idealnym deserem. Jego prostota (krem z cukrem na wierzchu!) Przeczy niebiańskiej równowadze słodkiej, kremowej, lekkości i chrupania, które mogą łatwo poruszyć romantycznych poetów do rapsodowania o Złotych środkach i tym podobnych.
A w proporcjach jest coś eleganckiego: 8 żółtek, dwie filiżanki śmietanki. Jedna trzecia filiżanki cukru.
(Nawiasem mówiąc, mam nadzieję, że nie masz nic przeciwko temu, ale zamierzam zrezygnować z umlautów od tego miejsca, od tej chwili będę pisał to creme brulée, myślę, że wpadłeś na ten pomysł.)
Mówiąc o karmelizowaniu, pozwól, że powiem ci coś jeszcze o creme brulée: jest to gwarantowany tłum. Zrobiłem to setki razy na kolacje klientów, a kiedy szef kuchni wyjmuje palnik, wszyscy, nawet najbardziej znużony gwiazdor muzyki pop lub polityk, przerywają to, co robią i oglądają.
Procedura polega na łączeniu śmietany, żółtek jaj i cukru, a następnie wlanie kremu do małych naczyń, takich jak te ramekiny, a następnie pieczenie ich w łaźni wodnej do zestawu. Łaźnia wodna wytwarza łagodne, parujące ciepło w piecu, co pomaga zapobiegać pękaniu sosu.
Po schłodzeniu posyp granulowany cukier na wierzchu i karmelizujcie pochodnią aż uzyskasz złoty kolor. Cukier rozpuści się, a następnie stwardnieje w szklistą warstwę na wierzchu budyniu. Generalnie serwuję je ze świeżymi mieszanymi jagodami i pudrem pudru.
Prawie zawsze będę smakował moje creme brulée z ekstraktem z wanilii (łyżeczka dodana do kremu przed pieczeniem), ale aby uzyskać dodatkową ozdobę, można podgrzać śmietanę i gotować w niej kilka ziaren wanilii. Następnie rozetnij fasolę i zdrap waniliową dobroć wewnątrz kremu. Przed połączeniem z żółtkami jaj należy się ochłodzić, w przeciwnym razie można ubić jaja.