W sztuce kulinarnej termin en croute (wymawiane "na KROOT") wskazuje na jedzenie, które zostało zapakowane w ciasto, a następnie pieczone w piecu. Ciasto może być zwykłym ciastem lub ciastem francuskim. I przedmiot może być upieczony w naczyniu lub po prostu zwinięty w ciasto i upieczony na stojaku.
Innymi słowy, gdy słyszysz coś en croute, oznacza to, że jest to coś w rodzaju garnka.
Jednym z najbardziej popularnych preparatów jest s aumon en croute lub łosoś zapiekany w cieście i istnieje kilka tradycyjnych odmian.
Zazwyczaj będą one układane warstwami, zaczynając od warstwy ciasta, a następnie farszem innego rodzaju ryby, na przykład szczupaka, a następnie łososia, trufli, kolejnej warstwy farszu itp., Przed uszczelnieniem kolejną warstwą ciasto na wierzchu. Konieczne jest wycięcie otworu w górnym cieście, aby umożliwić wypływ pary podczas gotowania.
Jedną z klasycznych receptur en croute jest Beef Wellington lub po francusku boeuf en croute. To nie jest ciasto, ale raczej cała polędwica wołowa, która jest smażona, a następnie zawijana w ciasto z foie gras, cienką plasterkową szynką i pastą z posiekanych grzybów i aromatyzowaną brandy.
Tradycyjnie stosuje się proste ciasto z ciasta o nazwie pâte à pâté lub ciasto z ciasta pasztetowego. Ale dzisiaj ciasto francuskie jest często używane w większości przepisów kulinarnych. Różnica polega na tym, że ciasto francuskie, które składa się z wielokrotnie składanego i toczącego się ciasta, aby utworzyć setki warstw, będzie się nadymać po ugotowaniu i stanie się łuszczące się, podczas gdy ciasto proste pozostanie dość płaskie.
Kluczem do przyrządzania przedmiotów jest to, że tak długo trwa gotowanie ciasta, dopóki nie będzie złotego koloru, ile czasu będzie wydawał w piekarniku. Gdy łosoś gotuje się szybko, zwykle działa dobrze. Podobnie najlepiej jest przygotować polędwicę wołową średnio-rzadką , więc jest to również dobry wybór. (Ty zajrzałbyś na zewnątrz polędwicy przed zamknięciem jej w cieście).
Podobnie jest z serem brie, który tak naprawdę musi być w piekarniku wystarczająco długo, aby się stopił. (Brie en croute podaje się jako deser, a ser zazwyczaj z dodatkiem brązowego cukru , cynamonu i orzechów włoskich przed zawinięciem w ciasto i pieczeniem).