Czy jesteś fanem potraw z flaków ? Flaki są obecne w wielu światowych kuchni od wieków. Jest szczególnie popularny w tradycyjnej brytyjskiej, szkockiej i irlandzkiej kuchni oraz w kuchniach z Europy Wschodniej i Bliskiego Wschodu.
Pomimo spadku popularności w Europie i Ameryce Północnej w ostatnich latach, dania z flaków są nadal popularne w kuchni tureckiej.
Jedną z najbardziej znanych i lubianych potraw floretowych w Turcji jest zupa o nazwie "işkembe çorbası" (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turecka flaczki to prosty przepis na flaki, który gotowany jest godzinami w magazynie, a następnie zagęszczony mąką i żółtkami jaj. Zupę doprawia się ostrą papryką, octem i zmiażdżonym czosnkiem i przyrządza się z popularnych tureckich przypraw, takich jak mięta, oregano i sumak.
Wielu kucharzy robi w domu zupę flakowatą, ale najlepiej znaną jest jako środek na kaca . Dlatego najlepsze miejsca, w których można delektować się prawdziwą zupą florencką, to po godzinach kuchnie zupy, które przygotowują zupę dla nocnych przechodniów.
Nocne ptaki częstowały restauracje "işkembe" w późnych godzinach porannych w drodze do domu z nocy w mieście. Parująca miska z flaczki zupy naprawdę pomaga ukołysać żołądek po tym, jak jeden z nich za dużo.
Atmosfera tych restauracji jest naprawdę wyjątkowa. Gdy napijesz się swojej flaczki, usłyszysz, jak kucharze rytmicznie siekają flaki na drewnianych klockach w rytm kojącej klasycznej tureckiej muzyki.
Jeśli zdecydujesz się wziąć udział w jednej z tych kuchni, możesz zamówić swoją flaki na dwa sposoby. Tradycyjna zupa "işkembe" to głównie bulion zawierający flaki, które zostały pocięte na małe kawałki. Jeśli lubisz serdeczną zupę, możesz zamówić "tuzlamę" (tooz-LAH'-mah), wersję zupy z bardzo dużymi kawałkami flaków.
Zupa flaczki podawana jest wraz z miskami czystego soku z czosnku i octu, które łyżką do zupy do smaku.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 600 g cielęciny flaczki, ubrany
- 12 filiżanek wody
- 1 łyżka. Sól
- 2 łyżki stołowe. masło lub margaryna
- 1 łyżka. mąka
- 2 do 3 kostek bulionu mięsnego
- 2 żółtka jaj
- sok z 1 cytryny
- 1 szklanka octu
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 3 łyżki. masło lub margaryna
- 1 łyżka. płatki gorącej czerwonej papryki
Jak to zrobić
- Większość flaków, które znajdziesz w sklepie mięsnym lub w supermarkecie, będzie już oczyszczona lub "ubrana". Oznacza to, że został umyta, zdrapana i przycięta w celu usunięcia błony i nadmiaru tłuszczu, a także wybielona w roztworze sody oczyszczonej, aby uzyskać równomierny biały kolor.
- Umyć flaki w każdym przypadku pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie resztki.
- Doprowadź wodę i sól do wrzenia w dużej doniczce. Dodaj flaki, przykryj patelnię i gotuj delikatnie przez około 4 godziny. Okresowo usuwaj szumowiny z powierzchni, gdy flaki gotują.
- Gdy flaki będą miękkie, usuń je z bulionu i pokrój w cienkie paski. Wrzuć je do zupy, dodaj kostki bulionu i pozwól mu się gotować.
- Na małej patelni stopić masło lub margarynę. Wymieszaj mąkę i pozwól, aby była lekko brązowa. Używając trzepaczki do drutu, powoli dodaj kilka porcji gorącego bulionu. Pozwól, aby mieszanina zagęściła się dalej, a następnie dodaj ją do zupy i mieszaj, aż będzie gładka. Niech zupa gotuje się delikatnie przez kolejne 15 minut. Dostosuj sól do smaku.
- W małej misce ubij żółtka wraz z sokiem z cytryny. Powoli wbijaj do zupy, cały czas mieszając. Przywróć zupę do temperatury poparzenia, ale nie dopuść do jej wrzenia. Wyłącz ogrzewanie.
- Na małej patelni stopić masło lub margarynę i wymieszać płatki gorącej papryki. Przed podaniem posyp małą łyżeczką masła na każdą miskę zupy.
- Podawaj swoją flaczki z małymi miseczkami z octem i zmiażdżonym czosnkiem. Wlać ocet i czosnek do zupy według własnego gustu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 877 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sód | 1,577 mg |
| Węglowodany | 74 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 59 g |