Jakiego koloru jest twoje czerwone mięso?
Konsumenci często wybierają mieloną wołowinę o jasnoczerwonym kolorze, zakładając, że jest to oznaka świeżości, ale ciemno-szaro-purpurowe mięso niekoniecznie musi być złe. Nikt nie chce zachorować na złe mięso. Oto sposoby na wybór najlepszego mięsa i ochronę siebie i swojej rodziny przed chorobami przenoszonymi przez żywność.
Co sprawia, że mielona wołowina jest czerwona?
Wszystkie ciepłokrwiste zwierzęta zawierają w swoich tkankach mięśniowych pigment zwany mioglobiną.
Ten pigment jest zazwyczaj ciemno szaro-fioletowy, ale gdy wchodzi w kontakt z tlenem, staje się oksymioglobiną i zmienia kolor na głęboki czerwony.
Aby uzyskać takie przyjemne dla oka zabarwienie, większość świeżo mielonej wołowiny sprzedawana jest w przezroczystych opakowaniach z przepuszczalną dla tlenu błoną. Tlen przechodzi przez folię i pozwala, aby mięso zmieniło ten ładny czerwony kolor, który kojarzymy ze świeżą wołowiną. Ta przepuszczalność jest również powodem, dla którego nie zaleca się zamrażania mięsa w opakowaniach sklepowych.
Podczas gdy zwykle nie musisz martwić się o bezpieczeństwo nowo zakupionego mięsa, to co jest w twojej zamrażarce to inna historia. Zabarwienie może również oznaczać zepsucie. Jeśli paczka mielonej wołowiny jest szara i nie zmieni koloru na czerwony po wystawieniu na działanie powietrza przez piętnaście minut, najprawdopodobniej zostanie zepsuta. Zazwyczaj twój nos powie ci od razu, że zepsuta mielona wołowina będzie pachnieć kwasem. Będzie także czuć się lepki w dotyku.
Nie ryzykuj zepsutym mięsem. Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.
Bezpieczne obchodzenie się z mieloną wołowiną
Produkty z wołowiny są wrażliwe na bakteryjne zakażenie bakteriami E. coli, salmonellą i listerią . Właściwa obsługa i gotowanie są niezbędne, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność. Inne bakterie mogą przyczyniać się do przyspieszonego psucia.
Mielona wołowina jest szczególnie wrażliwa, ponieważ zaczyna się od tak wielu kawałków mięsa narażonych na wielokrotne manipulacje i powierzchnie sprzętu. Szlifowanie eksponuje jeszcze więcej powierzchni mięsa na bakterie.
Na szczęście dokładne gotowanie niszczy bakterie. Zgodnie z wytycznymi USDA, mielona wołowina powinna być gotowana do temperatury wewnętrznej 160 stopni F. Należy użyć termometru do mięsa. Należy pamiętać, że jest to wyższa temperatura niż w przypadku rzadkiej lub nawet średnio rzadkiej wołowiny. USDA wymaga teraz bezpiecznej obsługi i informacji o gotowaniu, które będą umieszczane na całej surowej wołowinie sprzedawanej w USA.
Czystość podczas pracy z mieloną wołowiną ma ogromne znaczenie. Dotyczy to nie tylko rąk, ale także naczyń i powierzchni roboczych. Nie używaj tych samych naczyń lub pojemników na mięso i warzywa. Używanie tego samego noża do krojenia warzyw może zanieczyścić wcześniej bezpieczną wołowinę i odwrotnie. Zakażenie krzyżowe jest najczęstszym winowajcą odpowiedzialnym za choroby przenoszone przez żywność. Wszystkie przybory powinny być dokładnie umyte mydłem i gorącą wodą przed użyciem na jakimkolwiek innym jedzeniu.