Chociaż zarówno kiełbasa wieprzowa, wersje hiszpańskie i meksykańskie są różne
Chorizo to nazwa nadana różnym kiełbaskom, zarówno świeżym, jak i peklowanym, pochodzącym z Półwyspu Iberyjskiego (obecnie jest to Hiszpania i Portugalia). Chorizo jest zrobiony z wieprzowiny, jest mocno przyprawiony i ma charakterystyczny czerwony kolor. Chociaż istnieje wiele regionalnych odmian, większość chorizo można zazwyczaj umieścić w jednej z dwóch kategorii - hiszpańskiej lub meksykańskiej - które faktycznie wyróżniają się spośród siebie cechami odróżniającymi.
Hiszpański Chorizo
Hiszpański chorizo to peklowana lub twarda kiełbasa z grubo pokrojonej wieprzowiny. Czerwony kolor hiszpańskiego chorizo jest spowodowany dużą ilością papryki w mieszance przypraw. W zależności od rodzaju użytej papryki hiszpańskie chorizo może być pikantne lub słodkie. Papryka stosowana w hiszpańskim chorizo jest prawie zawsze wędzona, co nadaje kiełbasie głęboki, dymny smak. Inne składniki to zioła, czosnek i białe wino, a linki mogą być krótkie lub bardzo długie.
Ponieważ kiełbasa została utwardzona - co oznacza, że została poddana starzeniu przez kilka tygodni - może być spożywana bez gotowania i często jest podawana w plasterkach jako taca na mięso lub asortyment tapas. Hiszpański chorizo służy również do dodawania smaku gotowanym potrawom, takim jak gulasz czy paella. Ogólnie rzecz biorąc, do gotowania używa się grubszych hiszpańskich chorizo, podczas gdy chude chorizo są krojone i spożywane bez gotowania; obojętnie co, obie osłonki są jadalne.
Meksykańska Chorizo
Meksykańskie chorizo różni się od hiszpańskiego chorizo. Mięso jest zwykle mielone, a nie posiekane, a kiełbasa jest świeża, a nie utwardzona. Czerwony kolor meksykańskiego chorizo zazwyczaj pochodzi z ostrego czerwonego pieprzu, a nie z wędzonej papryki, jak w hiszpańskim chorizo. Tłuszcz wieprzowy jest często dodawany do mieszanki mięsnej, a także innych przypraw i octu.
Linki są krótkie i suszone powietrzem przez jeden dzień do tygodnia.
Meksykańska chorizo jest sprzedawana na surowo i musi być gotowana przed jedzeniem; można go ugotować w osłonce lub wyjąć z obudowy i ugotować jak mięso mielone. Meksykańska chorizo to popularna potrawa z grilla, ale jest również używana zamiast mielonej wołowiny w tacos, burritos, chili, burgerach, a nawet potrawach z jaj.
Gdzie kupić Chorizo
Dzięki popularyzacji kuchni etnicznej w Stanach Zjednoczonych, zarówno hiszpańskie, jak i meksykańskie chorizos są szeroko dostępne w większości głównych sklepów spożywczych.
Hiszpańskie chorizos są zwykle dostępne w delikatesach lub wędliniarskich . Hiszpańskie chorizos można zwykle kupić w plastrach, przez funta, podobnie jak inne wędliny, ale są też czasem dostępne w całym klenie. Niektórzy producenci wytwarzają również mniejsze, bardziej racjonalne klenie o długości od sześciu do dwunastu cali.
Meksykańska chorizo jest zwykle sprzedawana z innymi chłodzonymi mięsami i kiełbasami i jest zwykle pakowana w opakowania 1 1/4-funtowe lub 5-ogniwowe. Niektóre lepsze departamenty mięsne mogą nawet wyprodukować własne świeże meksykańskie chorizo dostępne do sprzedaży za pomocą funta lub linku. Niektóre niższej jakości meksykańskie chorizos są sprzedawane w tubkach, a nie w naturalnych osłonkach i zawierają dużą ilość tłuszczu, sztucznych barwników i przypraw.
Oprócz zwykłych sklepów spożywczych, chorizo można znaleźć na specjalistycznych rynkach żywności, rynkach mięsa, rynkach etnicznych, a czasem nawet na rynkach rolniczych. Ponieważ istnieje wiele sposobów na stworzenie chorizo, odmiany rzemieślnicze lub rzemieślnicze są dość popularne.