Prestigio to nazwa popularnego batonika w Brazylii , który ma słodki kokosowy nadzień pokryty czekoladą - bardzo podobny do batonika Mounds. Ten bogaty tort czekoladowy inspirowany jest kombinacją czekolady z kokosem. Bogate warstwy ciasta czekoladowego są wypełnione lukrem z orzecha kokosowego, a ciasto jest pokryte czekoladowym ganache i pokryte posypką czekoladową (ulubiona brazylijska technika dekorowania cukierków i ciast ).
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto czekoladowe:
- 1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 szklanka kakao w proszku
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1 szklanka zwykłego cukru
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 2 jajka
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (lub zwykłego jogurtu greckiego)
- 1/2 szklanki maślanki
- 3/4 szklanki oleju roślinnego
- 2 łyżeczki wanilii
- 1 łyżka proszku instant expresso
- 3/4 szklanki gorącej wody
- Do napełniania / mrożenia czekolady:
- 3 Żółtka jaj
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 3 łyżki stołowe kakao w proszku
- 2 szklanki mleka pełnego
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 6 uncji słodko-gorzkich / gorzkich kawałków czekolady
- 1 łyżeczka wanilii
- Do wypełnienia kokosowego z Marshmallow:
- 3 białka jaj
- 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 1 szklanka cukru
- 1/4 szklanki syropu kukurydzianego
- 1/3 szklanki wody
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego (lub aromatu kokosowego)
- 1 1/2 kubka słodzonego poszatkowanego kokosa
- Montaż:
- 1 1/2 szklanki bita śmietana
- 1 1/2 szklanki czekoladowych posypek do dekoracji
Jak to zrobić
- Przygotuj ciasto: rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Lekko natłuszczamy 2 9-calowe foremki do ciast i linię dolną patelni za pomocą kółka z wosku lub pergaminu.
- W średniej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, zwykły cukier, kakao w proszku, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- Umieść jajka, śmietanę, maślankę, olej roślinny i wanilię w misce stojącego miksera. Dodaj suche składniki i mieszaj za pomocą przystawki do mieszania z drążkiem do wymieszania.
- Umieść proszek do espresso w małej misce i mieszaj gorącą wodę aż do rozpuszczenia proszku espresso. Dodaj do mieszaniny ciast i dobrze wymieszaj.
- Roztop czekoladę w kuchence mikrofalowej (mikrofalówka na małej mocy przez 15 sekund, mieszając pomiędzy, aż czekolada się rozpuści). Dodaj czekoladę do ciasta i dobrze wymieszaj.
- Podzielić ciasto między dwie patelnie i piec przez 25-30 minut, lub tak długo, aż ciasto lekko odskoczy z powrotem w dotyku. Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć.
- Przygotuj nadzienie czekoladowe: Umieść 3 żółtka (zastaw białko na lukier) i rozgrzej je do uzyskania jasnożółtego koloru.
- Umieść mąkę kukurydzianą i proszek kakaowy w małej misce i dodaj 4-5 łyżek mleka, mieszając, aż mieszanina będzie gładka (w razie potrzeby dodaj więcej mleka). Umieść mieszaninę skrobi kukurydzianej w średnim rondlu wraz z pozostałym mlekiem, cukrem i solą. Doprowadzić mieszaninę do gotować na małym i średnim ogniu.
- Przenieś gorącą mieszankę do miski z żółtkami jaj, ciągle mieszając, aż dobrze się wymiesza. Przenieść mieszaninę z powrotem do rondla i umieścić na średnio niskim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i prawie osiągnie temperaturę wrzenia. Zdejmij z ognia i wymieszaj z wanilią i kawałkami czekolady, mieszając delikatnie, aż czekolada się rozpuści. Przykryj pudding plastikową folią i włóż do lodówki, aby się ochłodziła.
- Przygotuj nadzienie na prawoślazu: umieść białka i krem z kamienia nazębnego w bardzo czystej misce stojącego miksera wyposażonego w nasadkę do zdejmowania drutu.
- Umieść cukier, syrop kukurydziany, wodę i sól w średnim rondlu. Doprowadź do gotowania danie z cukrem. Za pomocą termometru do cukierków gotuj mieszaninę cukru aż osiągnie 240 stopni (F). Gdy mieszanina cukru jest już prawie gotowa, ubij białka tak, aby powstały miękkie szczyty. Wyjmij mieszankę cukrową z ognia i powoli (i ostrożnie - jest bardzo gorąco!) Wlewając ją do białek podczas ich bicia. Kontynuuj bicie białek aż do uzyskania sztywnych szczytów. Złożyć wanilię (lub aromat kokosowy) i posiekany orzech kokosowy w lukier.
- Montaż: Ubij 1 1/2 szklanki śmietany, aż powstanie miękki szczypt. Włożyć ubitą śmietanę do schłodzonej mieszanki budyń czekoladowy. Podziel każdą warstwę ciasta na pół i wypełnij każdą warstwę ciasta 1/4 mikstury czekoladowej. Ułóż jedną warstwę ciasta na naczyniu do serwowania. Rozłóż masło orzechowe na ciasto w grubej warstwie. Na wierzchu z drugą warstwą ciasta. Rozłóż pozostałą mieszaninę czekolady na całej górze i bokach ciasta. Przykryj czekoladową miksturę posypką czekoladową.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 987 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sód | 980 mg |
| Węglowodany | 134 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 14 g |