Oto piękna i przepyszna tarta z leristycznie bogatym ganache czekoladowym i świeżymi malinami. Używamy pâte sablée do cierpkiej skorupy, która ma maślaną, kruchą konsystencję prawie jak ciasteczko.
Przedruk za zgodą Desserts by Michel Roux (Wiley 2011).
Co będziesz potrzebował
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (przepis następuje)
- 1 2/3 szklanki / 200 g dojrzałych świeżych malin (lub mrożonych, rozmrożonych i dobrze odsączonych), o połowę mniejsze
- Ganache:
- Obfity krem na 1 filiżankę / 250 ml
- 7oz./200g półsłodkiej czekolady dobrej jakości, 70% masy kakaowej (najlepiej Valrhona), pokrojonej na kawałki
- 1oz./25g ciekłej glukozy
- 4 łyżki./50 g masła, pokrojonego na małe kawałki
- Pâte Sablée:
- Obfite 1 3/4 szklanki / 250 g mąki uniwersalnej, przesiane
- Bez skórki 1 szklanka / 200g masła, pokrojonego na małe kawałki, lekko zmiękczonego
- 1 filiżanka / 100 g cukru cukierniczego, przesiany
- Szczypta soli
- 2 żółtka jaj
Jak to zrobić
Na lekko oprószonym blacie rozwałkowujemy ciasto do koła o grubości 1 / 16-1 / 8 cali (2-3 mm) i używamy do wylinki 8-calowego (22-cm) pierścienia tarta, 1 cal (2,5 cm) wysokości, umieszczane na blasze cookie Chill przez 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375 ° F / 190 ° C. Lekko nakłuć podstawę ciasta widelcem. Wyłóż ciasto z woskowanego papieru, napełnij go fasolą do pieczenia i piecz przez około 20 minut. Wyjmij papier i ziarna, obniż ustawienie piekarnika do 350 ° F / 180 ° C i piecz przez 5 minut.
Przenieś do stojaka na druty, pozostaw do wystygnięcia na tyle, aby poradzić sobie, a następnie zdejmij pierścień.
Po schłodzeniu ułóż maliny w skorupie ciasta, lekko naciskając opuszkami palców, tak aby lekko przylegały do podstawy.
W przypadku ganache powoli podawać śmietanę do wrzenia na patelni na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę, używając trzepaczki do wymieszania, a następnie dodaj glukozę. Gdy mieszanina będzie gładka, dodaj masło, trochę na raz.
Wlać ganache przez maliny, aby wypełnić skorupę ciasta. Ostudzić, a następnie przed podaniem ostudzić tartę w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Użyj bardzo ostrego noża zanurzonego we wrzącej wodzie, aby pociąć tartę na plastry, wycierając nóż pomiędzy każdym plasterkiem. Podawaj na zimno, ale nie prosto z lodówki.
Pâte Sablée
Ułóż mąkę w kopcu na ladzie i zagotuj. Umieść masło, cukier cukierniczy i sól.
Palcami wymieszaj i śmietanko masła z cukrem i solą, następnie dodaj żółtka i delikatnie je opieczętuj. Krok po kroku, wciągnij mąkę do środka i delikatnie miksuj ją palcami, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
Używając dłoni, odsuń ciasto od siebie 3 lub 4 razy, aż będzie całkowicie gładkie. Wrzuć go do kuli, zawiń w folię i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia.
Dobrze owinięty delikatny słodki placek będzie przechowywany w lodówce nawet przez tydzień lub w zamrażarce przez okres do 3 miesięcy.