Jak zrobić naprawdę dobre puree ziemniaczane

Istnieją dwa ważne klucze do robienia dobrych tłuczonych ziemniaków. Po pierwsze, upewnij się, że gotowane ziemniaki są tak suche, jak to możliwe, zanim je zetrzesz. A po drugie, upewnijcie się, że nie przerzucacie ziemniaków, bo inaczej się skleją.

W klasycznych sztukach kulinarnych znakiem dobrych tłuczonych ziemniaków jest ich gładka i jednolita konsystencja, bez grudek.

W rzeczywistości jednak kilka bryłek da twoim tłuczonym ziemniakom rustykalną, ręcznie robioną jakość, która jest naprawdę cudowna.

Klasyczne tłuczone ziemniaki są zawsze obrane, ale pozostawiając skórki na ziemniakach dodadzą tekstury i koloru. Wszystko zależy od tego, co lubisz.

Tak więc, chociaż istnieje nieskończona liczba wariacji, podstawowa technika opisana poniżej pomoże ci stworzyć świetne puree ziemniaczane za każdym razem. Ale najpierw porozmawiajmy o tym, jakich ziemniaków użyć.

Wybierz odpowiednie ziemniaki

Najlepsze ziemniaki do przygotowywania puree ziemniaczanego to ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, takie jak ziemniaki russet lub ziemniaki o średniej zawartości skrobi, takie jak Yukon Golds . Te ziemniaki mają najniższą zawartość wilgoci, co jest dobre, ponieważ, jak wspomniano wcześniej, chcemy, aby ziemniaki były jak najbardziej suche.

Więc nie używaj czerwonych ziemniaków, białych ziemniaków ani żadnych innych woskowych ziemniaków do robienia puree ziemniaczanego. Postaw jeden dobry ziemniak na osobę. Kolejne kroki zakładają, że gotujemy cztery funty ziemniaków.

Jak zrobić puree ziemniaczane:

1. Szorować i obrać ziemniaki, a następnie pokroić na ćwiartki. Cięcie ziemniaków w kawałki o jednolitej wielkości oznacza, że ​​będą one gotować równomiernie.

1. Doprowadź garnek z soloną wodą do wrzenia. Po prostu zagotuj tyle wody, aby przykryć ziemniaki. Zagotowanie większej ilości wody niż to spowoduje tylko dłuższe dojście do wrzenia. Weź 3 uncje masła z lodówki i pozwól, aby miękły w temperaturze pokojowej.
2. Dodaj ziemniaki do wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż rozwidną się widelcem, co zajmie około 15 minut, w zależności od wielkości kawałków. Podczas gdy ziemniaki gotują, rozgrzej piekarnik do 300F.

1. Podgrzej około pół szklanki śmietany w małym rondlu i utrzymuj w cieple. W osobnym rondlu podgrzej około kubka pełnego mleka. Dobrze jest podgrzać mleko i śmietanę, aby nie ostudzić ziemniaków zbyt mocno. Ale uwaga: Możesz zrobić tłuczone ziemniaki za pomocą maślanki i / lub kwaśnej śmietany zamiast śmietanki i mleka. W takim przypadku nie chcesz ogrzewać żadnego z nich. Po prostu pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Gdy ziemniaki są miękkie, należy je wysuszyć do metalowego durszlaka i pozbyć się nadmiaru wody. Teraz ustaw cedzak na blachę lub blachę do pieczenia i przenieś do piekarnika. Niech ziemniaki wysychają w gorącym piekarniku przez 3 do 4 minut.
3. W tym momencie możesz zmiażdżyć ziemniaki masherem ziemniaczanym, chociaż masher do ziemniaków, jak pewnie wiesz, musi zostawić kilka grudek. Jeśli nie masz nic przeciwko kilku grudkom, masher do ziemniaków będzie działał dobrze. Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładką teksturę, możesz użyć ziemniaczanego ricera lub młynka do żywności . Oba te narzędzia usuwają wszystkie grudki bez przepracowania skrobi. (Patrz uwaga poniżej, aby poznać technikę przygotowywania puree ziemniaczanego w mikserze stojącym).
4. Dodaj zmiękczone masło i gorącą śmietanę (lub śmietanę w temperaturze pokojowej) i wymieszaj drewnianą łyżką.
5. Teraz mieszaj gorące mleko (lub maślankę o temperaturze pokojowej), aż ziemniaki zostaną wystarczająco zwilżone. Nie chcesz, żeby były zbyt sztywne lub zbyt rzadkie.

1. Dopraw do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym białym pieprzem.
2. Na koniec śmigaj ręcznie za pomocą piany drucianej przez kilka sekund, aż tłuczone ziemniaki będą puszyste. Nie przeludniaj. Podawaj od razu.

Robienie puree ziemniaczanego w mikserze stojącym

Mikser stojący jest doskonałym narzędziem do robienia puree ziemniaczanego. Musisz tylko uważać, aby nie przesadzić z ziemniakami. Po ugotowaniu ziemniaków i wysuszeniu ich w piecu, jak opisano powyżej, wykonaj następujące czynności:

1. Przymocuj mocowanie łyżki miksera i przenieś ugotowane ziemniaki do miski miksera. Mieszaj na najniższej prędkości, aż zniknie większość grudek.
2. Teraz zdejmij osprzęt wiosła i załóż końcówkę biczową. Ubij przez kilka sekund, aż ziemniaki zostaną w pełni oczyszczone. Nie przeludniaj!
3. Dodaj masło, śmietanę i mleko zgodnie z powyższym opisem, mieszając z najniższą prędkością, aż puree będą miały konsystencję, której chcesz. Następnie doprawiamy do smaku i podajemy ostatni szybki batat, aby je po prostu zrolować. Podawaj od razu.