Zauważyłem coraz więcej skarg na jedzenie i pieczenie w shackpot. Ustalono, że nowsze czajniki, wyprodukowane w ciągu ostatnich pięciu lub sześciu lat, gotują w temperaturach znacznie wyższych niż w przeszłości. Ze względu na obawy o bezpieczeństwo żywności i rozwój bakterii w strefie zagrożenia od 40 stopni F do 140 stopni F, producenci wolnej kuchenki zwiększyli temperaturę gotowania w tych urządzeniach.
Pamiętam, że moja stara broszura "Rival Crockpot" zapewniła mnie, że skoro ich "niskie" ustawienie wynosiło 185 stopni F, to nie martwił się o bezpieczeństwo żywności, ponieważ najwyższa wymagana temperatura dla ciemnego mięsa drobiowego wynosiła 170 stopni. "wynosi 200 stopni. Przynajmniej. I "wysoko" gotuje na 300 stopni F.
Co daje pisarzom receptury pasujące. Dostawałem coraz więcej maili o paleniu żywności w czasie określonym w przepisach. I to również stawia mnie przed dylematem, ponieważ nie chcę zbyt krótko gotować, ze względu na ryzyko zatrucia pokarmowego. I prowadziłem tę stronę przez osiem lat, więc wiele przepisów zostało opracowanych przy użyciu starszych kaczek.
Najnowsze wiadomości
Te nowe Crockpoty ...
Nowe Crockpoty Cook Hot
Nowe przepisy zmuszają producentów do dostosowywania temperatur
tło
Producenci żywności i producenci urządzeń muszą produkować bezpieczną żywność i sprzęt dobrej jakości, aby ryzyko zatrucia pokarmowego było jak najniższe.
Powolne kuchenki były łatwym celem dla nowych przepisów, które zwykle wspieram, po prostu dlatego, że niższe temperatury gotowania automatycznie podnoszą czerwone flagi. Ale starsze czajniki, o ile podgrzały ciecze do 185 stopni F w ciągu kilku godzin, były całkowicie bezpieczne, gdy były używane zgodnie z zaleceniami.
Około pięć lat temu producenci wolnej kuchenki postanowili zwiększyć temperaturę gotowania.
A zatem dylemat.
Plusy
Gorące czajniki sprawiają, że jedzenie jest bezpieczniejsze. Celem jest jak najszybsze przeniesienie jedzenia przez strefę zagrożenia. Ponieważ miliony Amerykanów zatruwają się co roku, a 5000 umiera z powodu zatrucia pokarmowego każdego roku, jest to o wiele ważniejsze niż konieczność wyrzucenia spalonego jedzenia.
Nie jest też trudno indywidualnie dopasować czas gotowania, aby jedzenie nie paliło się. Konsumenci muszą wiedzieć, jak działają ich urządzenia.
Nie różni się to od ustawiania czasów gotowania dla receptur mikrofalowych, w zależności od mocy mikrofalówki.
Cons
Jedzenie się pali, kurczak się rozgotowuje, a jedzenie marnuje się. Czy jesteśmy naprawdę bezpieczniejsi? Większość zatruć pokarmowych rzeczywiście występuje z powodu niewłaściwego postępowania ze strony konsumenta, która obejmuje:
- Nie myję rąk
- Pozostawienie łatwo psującej się żywności w temperaturze pokojowej
- Pod gotowaniem jedzenia
- Nie natychmiast schładzać resztki
- Mieszanie niegotowane z gotowanymi potrawami
Temperatury gotowania urządzeń naprawdę nie tworzą tej listy.
Gdzie się znajduje
Wygląda więc na to, że będę musiał zmienić mój styl pisania receptury. Producenci nie powrócą do niższych ustawień temperatury dawnych czasów. Więc mam zamiar dać dwa wskazówki czasu gotowania na przepisy na crockpot; jeden dla starszych kotłów i jeden dla nowszych urządzeń. Od Ciebie zależy, czy znasz swojego crockpota i podążać za czasami, jakie masz.
Bardzo ważne jest również przetestowanie własnego crockpot, aby sprawdzić, czy gotuje cieplej niż starsze odmiany.
Nie da się napisać przepisów na każdą zmienną w kuchni.
Zawsze używaj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy mięso, w tym kurczak, wołowina, wieprzowina i owoce morza, są ugotowane do właściwej temperatury końcowej.
I zanotuj, jak gotuje twój garnek. Będziesz musiał dostosować każdy przepis w Internecie i wiele książek kucharskich zgodnie z tym konkretnym urządzeniem.
I dodaj swój głos! Opowiedz nam o swoich doświadczeniach na temat Czy lubisz nowsze Hot Crockpots?