Jak wybierać, przechowywać i gotować rzepy
Rzepa są warzywami korzeniowymi powszechnie kojarzonymi z ziemniakami lub burakami, ale ich najbliższymi krewnymi są rzodkiewki i rukola, które podobnie jak rzepy są członkami rodziny musztardowej. Duża lub stara rzepa może stać się nieprzyjemnie "gorąca", chyba że odpowiednio ugotowana i połączona z łagodniejszymi warzywami, takimi jak ziemniaki, ale młodsze rzepy dodają znakomitego suwaka do potraw, a nawet są smaczne (i chrupiące) surowe. Znajdź wskazówki dotyczące wybierania rzepy i świetne przepisy na ich pyszne wykorzystanie poniżej.
01 z 04
Sezon rzepaku
Riou / Stockbyte / Getty Images Rzepa są dostępne przez cały rok, ale najlepiej smakują jesienią, gdy dojrzałe okazy są świeże, a wiosną, gdy są małe i słodkie. Większe rzepy muszą mieć twardsze skórki i mocniejszy smak, ale świetnie nadają się do zacierania i / lub dodawania do zup i gulaszy. Podobnie jak większość warzyw korzeniowych , rzepa jest doskonałym warzywem do przechowywania, którego można używać, gdy chce się jeść lokalnie przez całą zimę.
02 z 04
Kupowanie i przechowywanie rzepy
Rzepa z ich zielonymi. Zdjęcie © Molly Watson Szukaj jaskrawo kolorowych rzepy z kremowo wyglądającymi cebulkami i fioletowym kolorem wokół wierzchołków. Rzepa niemowlęca może nie rozwinęła się w fioletowe szczyty i może wyglądać jak duże, białe, wiosenne rzodkiewki. Jesienią i wiosną poszukaj rzepy z zielonymi liśćmi, aby upewnić się, że zostały świeżo zebrane. Zimą rzepy będą pochodzić ze składu, a ich liście zostaną usunięte. W każdym razie, chcesz twarde rzepy, które czują się ciężkie dla ich wielkości i są bez skazy.
Jeśli kupisz rzepę z załączonymi zielonymi liśćmi, usuń zieleninę po dotarciu do domu. Czyść, przechowuj i gotuj zielenie jak zieloną gotowanie . Przechowuj rzepę luźno owiniętą w plastikową torebkę w pojemniku lodówki lub, jeśli masz na tyle szczęścia, aby ją mieć, luźno w piwnicy. Podobnie jak inne warzywa korzeniowe, będą najszczęśliwsze w chłodnym, ciemnym, suchym otoczeniu.
03 z 04
Jedzenie Turnips Raw
Ogolona sałatka z rzepy. Zdjęcie © Molly Watson W przeciwieństwie do konwencjonalnej mądrości, rzepy można jeść na surowo. Rzepa niemowlęca może być pocięta na kliny i słuzyć jako crudites z dipem, lub krojonym i dodawanym do sałatek dla ostrego, lekko zippy blaszecznicy (albo zrobionego do sałaty wszystko na własnym - właśnie pokroić ich cienko i mżyć na twoim ulubionym opatrunku).
04 z 04
Gotowanie rzepy
Pieczona rzepa. Zdjęcie © Molly Watson Rzepa są jednak częściej gotowane i nadają się do różnych preparatów. Są pieczone w pysznych smakach (proces, który łagodzi, a jednocześnie koncentruje ich czasami wodnisty smak w tym samym czasie), tłuczone , pieczone lub dodawane do zup (ta kremowa zupa rzepakowa jest ulubionym) lub gulasze.
"Gorący" smak związany z rzepą sprawia, że szczególnie dobrze nadają się do mieszania i kojarzenia z innymi warzywami korzeniowymi lub łączenia z innymi silnymi smakami, jako imbir. Dodaj rzepę lub dwie do swojego ulubionego przepisu na puree ziemniaczane lub na patelnię pieczonych warzyw .