Ten ocet jest doskonałym wyborem, jeśli wyhodujesz świeży szczypiorek w ogrodzie lub na pokładzie lub masz dostęp do niektórych. Możesz znaleźć szczypiorek z kwiatami na lokalnym targu.
Piękne kwiaty szczypiorku tworzą pyszny ocet o lekkim, delikatnym smaku cebuli.
Użyj octu, aby posmakować zieleniny lub przygotować winegret ze szczypiorkami.
Co będziesz potrzebował
- Do octu:
- 1 1/2 szklanki białego octu winnego (lub octu szampańskiego)
- Świeże szczypiorek z kwiatami
- Do vinaigrette:
- 3/4 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki szczypiorek z kwitnącego czosnku
- 1/2 łyżeczki ziarnistej Dijon lub miodu Dijon
- 1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
- Opcjonalnie: świeże szczypiorek
Jak to zrobić
- Odetnij kwiaty od szypułek szypułkowych tuż poniżej główki kwiatu. Spłucz delikatnie i pozwól im wyschnąć.
- Spakuj kwiat szypułki luźno w 1-litrowy słoik, wypełniając go około 3/4.
- Wlać ocet przez kwiaty, aż słoik będzie bardzo pełny.
- Załóż pokrywę (nie metal) słoika, oznacz ją datą i ustaw w chłodnym, ciemnym miejscu na dziesięć dni do 2 tygodni. Jeśli nie masz plastikowych osłon na słoiki lub słoik ze szklaną pokrywką, użyj metalowej taśmy i przykręć ją małym kwadratem z woskowego papieru lub pergaminowego papieru.
- Odcedzić ocet; odrzuć kwiaty szczypiorku i przenieś ocet do czystej butelki lub słoika.
- Przechowuj ocet o napięciu przez okres do 6 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu lub w lodówce.
Winogrona szczypiorek kwitną
- W słoiku lub butelce połącz 3/4 szklanki ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia z 1/4 szklanki szczypiorek z kwitnącego czosnku. Dodaj 1/2 łyżeczki miodu musztardy Dijon, 1/2 łyżeczki cukru, jeśli chcesz, i odrobinę soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu, do smaku. Dobrze wstrząsnąć.
- Przechowuj winorośl szczypiorek w kwiatku na okres do 1 tygodnia w lodówce.
- Winegret wytwarza około 8 porcji po 2 łyżki.
Porady ekspertów
- Jeśli masz kilka lub więcej szczypiorków wraz z kwiatami, przycinaj je na krótkie długości za pomocą nożyczek. Aby je zachować, rozłóż je na wyłożonej papierem foremce do pieczenia i zamrażaj. Umieść je w małych pojemnikach lub workach do zamrażarek. Będziesz miał szybko mrożone szczypiorek do wykorzystania w przepisach. Zamarznięte szczypiorki nie będą tak dobre, jak świeże, ale będą znacznie lepsze niż suszone.
- Jeśli masz jakieś dodatkowe kwiaty szczypiorek, nie wyrzucaj ich! Oddziel kwiaty na płatki i posyp je sałatką lub użyj jako ozdoby.
Może ci się spodobać również