Wszechobecny mały gorący sos, którego nie moglibyśmy bez
Sos Tabasco pochodzi od papryki tabasco, z której jest zrobiony. Papryka pochodzi od meksykańskiego stanu Tabasco, skąd prawdopodobnie pochodzą. Istnieje jednak pewna różnica zdań co do tego, czy papryka tabasco pochodzi z samego stanu Tabasco, czy pochodzi z innej części Meksyku lub Ameryki Środkowej. Tabascos (Capsicum frutescens) to jedyny rodzaj papryczki chilli, której owoce nie są suche w środku.
Ich soczystość jest częścią tego, co sprawia, że sos tabasco jest tym, czym jest. Inne, podobne, gorące sosy są zwykle wytwarzane z czerwonej papryki cayenne (Capsicum annum).
Tradycyjna historia mówi, że "sos tabasco" został stworzony przez Edmunda McIlhenny. McIlhenny pochodził z Maryland, ale przeniósł się do Nowego Orleanu w Luizjanie, by szukać swojej fortuny około 1840 roku. Znalazł fortunę, wchodząc do biznesu bankowego. Do czasu wojny między państwami był udanym bankierem. Jednak wojna i jej następstwa zniszczyły jego działalność. Pojechał do Teksasu na jakiś czas, a następnie przeprowadził się z rodziną żony na Avery Island w Luizjanie. Z jakiegoś źródła pozyskał nasiona tabasco pieprzowe i posadził je w swoim ogrodzie na wyspie Avery. Około roku 1867 McIlhenny zaczął eksperymentować z sosem z papryki. Zmiażdżył czerwoną paprykę ze swoich roślin, wymieszał je z solą naturalnie znalezioną na wyspie Avery i przetrzymał mieszaninę przez miesiąc w naczyniach, słoikach i beczkach.
Na koniec zmieszał to z octem białego wina i starzał się przez kolejny miesiąc. Tak narodził się sos tabasco. W 1870 McIlhenny otrzymał patent na swój wynalazek. Zaczął wprowadzać go na rynek wzdłuż wybrzeża Zatoki Perskiej, aw ciągu kilku lat stał się popularny w całym kraju.
Jak to często bywa, dochodzi do pewnych kontrowersji.
Niektórzy twierdzą, że McIlhenny wpadł na pomysł, a może nawet na jego nasiona pieprzu z wcześniejszego sosu stworzonego przez przedsiębiorcę z Nowego Orleanu Maunsela White'a. Artykuł z gazety "New Orleans Daily Delta" z 26 stycznia 1850 r. Zatytułowany "Pepper" zwrócił uwagę, że "płk White wprowadził słynną paprykę tobasco [sic], najsilniejszą ze wszystkich papryczek, z której uprawiał duży ilość w celu zaopatrzenia swoich sąsiadów i rozproszenia przez państwo. " Co więcej, zauważyła gazeta, "wylewając na niego mocny ocet po ugotowaniu, przygotował wywar z sosu lub pieprzu, który ma w najbardziej skoncentrowanej postaci wszystkie cechy warzyw. Jedna kropla tego sosu cała płyta zupy lub innego jedzenia. "
White nigdy nie sprzedawał swojego sosu z papryką, ale jego spadkobiercy reklamowali go w sprzedaży w 1864 roku, rok po jego śmierci, jako "Skoncentrowana esencja pieprzu Tobasco [Maicsel White]". Zauważ, że ani on, ani oni nie szukali patentu na to. Zauważ też, że sos White'a nie wydaje się mieć białego wina jako składnika. Spadkobiercy White'a przestali produkować ten sos przed 1900 rokiem.
Firma McIlhenny nie zgadza się z twierdzeniami, że Edmund McIlhenny otrzymał receptę na pieprz lub sos pieprzowy od Maunsel White.
Maunsel White stworzył także inny sos o nazwie "Sos Maunsel White's 1812" na cześć bitwy pod Nowym Orleanem. Ten sos zawiera mieszankę win, papryki i przypraw. Rodzina White'a nadal wytwarza ten sos i sprzedaje go lokalnie w rejonie Nowego Orleanu.
Dzisiaj firma Tabasco produkuje szeroką gamę produktów i smaków w ostrym sosie, od chipotli, jalapeno i sosów bawoli do oliwy Tabasco i sriracha.
Niektóre przepisy z sosem Tabasco