Szeroki, szeroki świat filipińskiego pancita Guisado

Pancit oznacza makaron; guisado oznacza smażony. Pancit guisado to ogólne określenie szerokiej gamy suchych (w przeciwieństwie do zup z makaronem) potraw z makaronu gotowanych przez mieszanie smażenia makaronu z smażonymi aromatami, mięsem, owocami morza i warzywami. Pancit guisado jest na Filipinach, co mi goreng jest w Indonezji i Malezji . Sam makaron może być czymkolwiek, od cienkich lub grubych makaronów jajecznych do pałeczek ryżowych do trudnych do odgryzienia szklanych makaronów lub kombinacji dwóch rodzajów makaronów. Może być wieprzowina, kurczak lub krewetki; warzywa mogą być najbardziej podstawową kombinacją kapusty i marchwi lub mogą również zawierać fasolkę szparagową, groszek i różyczki z kalafiora, żeby wymienić tylko kilka. Przyprawy mogą być solą, sosem rybnym, sosem sojowym lub kombinacją dwóch lub więcej z nich.

Jeśli to nie uchwyci ogromu terminu pancit guisado , istnieją regionalne odmiany o nazwach takich jak pancit habhab z Lucban, Quezon; pancit chami z Lucena City, także w Quezon i pancit bato z miasta Bato w Camarines Sur - z których wszystkie są w zasadzie pancit guisado .

Złóżmy pancit guisado do trzech najbardziej podstawowych grup:

• 01 z 03

  Pancit canton (egg noodles) guisado

  Wykonane z cienkiego jajecznego kluska , pancit canton jest filipińską wersją chińskiego chow mein. Podobnie jak chow mein, istnieje tyle wersji kanconu pancit, ile jest kucharzy. Cienkie plasterki wieprzowiny (lub kurczaka) i małe krewetki są najpopularniejszym "składnikiem mięsa", a przyprawą jest zwykle sos sojowy.

• 02 z 03

  Pancit bihon (ryżowe kije) guisado

  Bihon to cienki klarowny kluski, a wszystkie pancitowe potrawy typu bihon guisado powstają z tej odmiany makaronu. Tradycyjnie wykonane z mąki ryżowej, w ostatnich latach pojawiły się na rynku bimony wykonane z innych rodzajów mąki. Chociaż bihon jest czasami określany jako makaron ryżowy, nie należy go mylić z wrzącymi makaronami, które nie są wykonane z mąki ryżowej.

  Aby ugotować pancit bihon guisado , bihon zanurza się w wodzie, aż zmięknie, osuszy i pokroi nożycami, zanim makaron zostanie wyrzucony z smażonymi aromatami, mięsem i / lub owocami morza i warzywami.

• 03 z 03

  Pancit sotanghon (szklane kluski) guisado

  Sotanghon to wermiszel i często jest wymieniany w przepisach jako makaron szklany lub celofanowy. Jest trudny do pogryzienia i bardzo śliski. Podobnie jak bihon, sotanghon jest moczony w wodzie w celu zmiękczenia przed wejściem do garnka. Osobiście wolę nie zamoczyć sotanghonu w wodzie - rzucając go bezpośrednio na patelnię z przyprawionym bulionem i gotując je razem na małym ogniu, dopóki makaron nie wsiąknie w każdą kroplę bulionu, co sprawia, że ​​makaron jest smaczniejszy.

  Tak więc, jeśli pójdziesz do filipińskiej restauracji i zobaczysz pancit guisado w menu, możesz zamówić dowolną liczbę suchych dań z makaronem. Aby wiedzieć, co otrzymujesz, warto zapytać przed złożeniem zamówienia:

  1. Jaką odmianę makaron stosuje się w naczyniu;
  2. Jakie mięso lub owoce morza są uwzględnione; i
  3. Jakie przyprawy są używane.