W sztuce kulinarnej, maranta jest formą skrobi pochodzącej z korzenia rośliny, która rośnie w regionach tropikalnych. Przetworzony w biały proszek, maranta jest przydatny jako środek zagęszczający do zup i sosów.
[Zobacz także: Jak zagęścić sos ]
Arrowroot jest czasem używany zamiennie ze skrobią kukurydzianą, chociaż istnieją różnice. Arrowroot nie powinien być łączony z produktami nabiałowymi, ponieważ może powodować nieprzyjemną teksturę.
Arrowroot ma bardziej neutralny smak niż skrobia kukurydziana, ale łatwiej się rozkłada po podgrzaniu i może sprawić, że sosy będą zbyt elastyczne. Z drugiej strony zapewnia dobry połysk i przezroczystość, co jest czasem pożądane, szczególnie w nadzieniach z owocowych ciast i sosach owocowych. Zdarza się też, że jest droższy niż skrobia kukurydziana i inne skrobie.
Gdy używa się maranty w celu zagęszczenia sosu, najpierw połączono go z zimną cieczą z wytworzeniem zawiesiny , którą następnie dodano do zagęszczanej cieczy. Płyn jest podgrzewany, co powoduje, że skrobia w szlamie rozszerza się i zagęszcza sos. Jeśli byłby dodany bezpośrednio, bez uprzedniego wytworzenia zawiesiny, zbrylałby się i tworzyłby nierówny wynik, a nie gładki.