Ciasta i tarty to wspaniałe sposoby na wykorzystanie lokalnych, sezonowych produktów. Ta podstawowa, jednokoronkowa receptura sprawia, że jest to kruche, ale maślane ciasto, które działa na słodkie lub pikantne tarty i ciasta. W przypadku pieczywa z podwójną skorupą lub plackiem kratowym, takim jak ciasto brzoskwiniowe lub ciasto z jagodami , wystarczy podwoić przepis. Znajdź więcej smacznych przepisów na ciasto tutaj.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki cukru (tylko słodkie ciasta i tarty)
- 1/8 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 1 kij (4 uncje) masła, schłodzone i pokrojone na kawałki
- 3 Łyżki lodowej wody lub lodowata wódka
Jak to zrobić
- W dużej misce połącz mąkę, cukier (jeśli jest używany) i sól. Upuść kawałki masła do miski.
- Użyj palców, widelca, noża do ciasta lub dwóch noży do mieszania masła w mieszankę z mąką, aż będzie przypominać mąkę kukurydzianą z kawałkami masła o ziarnach grochu. (Możesz to zrobić w robot kuchenny, proste pulsować mikstury do uzyskania pożądanej tekstury, zwykle zaledwie kilka impulsów.)
- Wlać 2 łyżki lodowej wody lub schłodzoną wódkę (patrz, dlaczego wódka wytwarza łuszczące się skórki ) i mieszać, aż się zetnie (dodać kolejną łyżkę wody lub wódki, jeśli pozostanie zbyt sucha, aby wciągnąć ciasto).
- Zamień mieszaninę na dobrze posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ugniataj ją raz lub dwa razy, aby stworzyć kulę ciasta. Podczas gdy nie chcesz przepracować ciasta, chcesz również, aby było ciasto, a nie miską grudek i okruchów. Pokrój ciasto w kształt dysku o grubości 1/2-cala, zawiń go w folię plastikową i ochładzaj przez co najmniej 30 minut i do 3 dni. (Ten czas chłodzenia i odpoczynku jest kluczem do znalezienia ciasta, które nie będzie się kurczyć, gdy zostanie rozwinięte i upieczone).
- Rozpakuj krążek ciasta i połóż go na dobrze posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj je na kółko o średnicy od 11 do 12 cali, obracając ciasto o 90 ° pomiędzy kolejnymi przejściami wałka do ciasta, aby upewnić się, że się nie klei (podnieś ciasto i ponownie zmiksuj powierzchnię, jeśli ciasto zacznie w ogóle kłuć) .
- Złóż ciasto na pół na wałek do ciasta. Użyj kołka, aby unieść ciasto do połowy na blaszkę lub tartę. Pozwól, by ciasto spadło na patelnię (jeśli wepchniesz lub wymusisz na swoim miejscu, po pieczeniu zmniejszy się ono do pierwotnego kształtu). Przykryj i schłodź, aż będzie gotowy do użycia.
Aby uzyskać więcej informacji na temat tworzenia idealnego ciasta, sprawdź te 10 wskazówek na temat domowej roboty .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 188 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sód | 214 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |