Luksusowa i słona nuta kawioru
Kawior to ikra rybna lub jaja, przesiane w celu usunięcia tkanki tłuszczowej i błony, i lekko osolone solą niejonową. Jest to stara metoda konserwowania i pielęgnacji, która jest nadal skuteczna dzisiaj. Pewne rodzaje ikry z ryb są powszechnie stosowane w japońskim sushi . Kawior jest również postrzegany jako przysmak ze względu na rzadkość i koszt niektórych rodzajów. Kawior Beluga z jesiotra Beluga sprzedawał za prawie dziesięć tysięcy funtów za funt, ale ryba została wymieniona jako krytycznie zagrożona, bardzo mało kawioru z bieługi można sprzedawać legalnie.
Jednym z powodów, dla których Beluga Sturgeon jest tak rzadki, jest fakt, że osiągnięcie dojrzałości może zająć ponad dwadzieścia lat.
Czy wszystkie ryby roe są jadalne?
Oczywiście wszystkie samice składają jajeczka do rozmnażania, więc wszystkie mają ikrę. Jednak nie wszystkie ikry z ryb nadają się do spożycia przez ludzi. Z tego powodu nie cały rząd jest uważany za kawior. Według większości definicji i purystów prawdziwy kawior pochodzi od samego jesiotra i jesiotra.
Co robi ryba z kawiorem?
Jesz to anadromiczna ryba słonowodna (co oznacza, że przenosi się do słodkiej wody), która tworzy swój dom na Morzu Czarnym i Kaspijskim między Europą i Azją, a także na północno-zachodnich i południowo-atlantyckich wybrzeżach Stanów Zjednoczonych.
Jesiotr może dorastać do ponad 3000 funtów, ale zwykle średnio około 60 funtów. Miąższ ryby, jak również jej cenne jaja, jest całkiem pyszny.
Najbardziej ceniony kawior pochodzi z odmian jesiotra, beluga, osetra i sevruga.
Obecnie można również znaleźć kawior z innych odmian ryb, w tym z łososia, lniaka i tuńczyka , a także w różnych postaciach. Kawior Beluga należy do największych kawiorów.
Jak popularny jest kawior?
Kawior jest przez wielu postrzegany jako oznaka bogactwa i prawdziwy przysmak, nie wszyscy zgadzają się co do smaku.
Niektórzy uważają, że jest zbyt słony w smaku. Podobnie jak wiele rzeczy, które są uważane za przysmaki, ślimaki lub surowe ostrygi przychodzą na myśl, niektórzy ludzie je uwielbiają, podczas gdy inni mogą uznać to za trochę obrzydliwe. Zwykle ludzie, którzy nie są fanami owoców morza, nie lubią kawioru.
Dlaczego stosuje się łyżkę kawioru
Powszechnie uważa się, że łyżki metalowe nie mogą służyć do podawania kawioru, ponieważ pozostawiają one zły smak. Ponieważ kawior jest przechowywany w metalowych puszkach, nie jest to do końca prawdą. Srebro może reagować na kawior i pozostawia słaby smak, ponieważ jest to powszechnie używany metal w sztućcach, łatwo można zobaczyć, skąd wzięło się to przekonanie. Kawiorki są zwykle wykonane z innego materiału, zwykle perłowego lub z kości. Zwykle mają około trzech do pięciu cali długości i przypominają wiosło. Niektóre łyżki kawioru mogą być dość ozdobne.