Definicja:
Czynnik zakłócający to substancja dodana do syropu cukrowego, aby zapobiec krystalizacji. Krystalizacja może zachodzić z obecnością pojedynczego niewłączonego kryształu cukru, a wynikająca z tego zmiana tekstury - od gładkiej i drobnej do grudkowatej i ziarnistej - jest nieprzyjemna i niepożądana w przypadku wielu cukierków. Środki zakłócające dodaje się na początku receptury, zanim syrop cukrowy zacznie wrzeć, aby zapobiec procesowi krystalizacji.
Typowe środki obejmują syrop kukurydziany, glukozę i miód. Niektóre przepisy opierają się na kwasach takich jak krem z kamienia nazębnego, sok z cytryny lub ocet (w bardzo małych ilościach), aby zapobiec krystalizacji.
Częste błędy w pisowni: czynnik zakłócający