Dowiedz się więcej o tym składniku używanym w przygotowywaniu owoców
Invertase jest jednym z "tajnych składników" w przemyśle cukierniczym. Jest to enzym powszechnie stosowany do wytwarzania centrów płynów do wyrobu cukierków, wiśni pokrytych czekoladą , cukierków z kremów, jajek z kremem i innych serów kordiałowych. Zwykle pochodzi on od drożdży - albo z fabryk chleba, albo z browarów piwnych - i jest sprzedawany albo jako klarowny płyn, albo jako proszek, który można rozpuścić w wodzie.
Po dodaniu do sacharozy (cukru stołowego) inwertaza dzieli cukier na części składowe glukozy i fruktozy, potocznie nazywane "cukrem inwertowanym" lub "syropem z odwróconego cukru". Cukier inwertowany jest często stosowany w komercyjnych przepisach na wypieki i słodycze, ponieważ utrzymuje pieczony towar przez dłuższy czas.
Historia inwertazy
Inwertaza faktycznie sięga kilku lat wstecz - chemicy w XIX wieku badali wpływ drożdży na cukier i zdali sobie sprawę, że zanim cukier zaczął fermentować, zmienił on swoją postać. Po wielu badaniach chemicy wyizolowali enzym, który to spowodował: inwertazę. Do roku 1900 powszechnie stosowano proces pozyskiwania inwertaz z drożdży, a w ciągu następnych 20 i więcej lat chemicy odkryli wiele zastosowań inwertaz, przede wszystkim w cukiernictwie.
Jak działa Invertase
Po dodaniu inwertazy do receptur z cukierków, takich jak nadzienia z cukierków z fondantem, stopniowo upłynnia się pomadkę. Jest to jeden ze sposobów wytwarzania płynnego centrum w cukierkach, takich jak wiśniowe kordiały. Reakcja trwa kilka dni, więc przy tworzeniu płynnych centrów z inwertazą następuje okres oczekiwania. Enzym ten sprawia, że pomadka wydaje się gładsza.
Chociaż brzmi to jak coś stworzonego w laboratorium, inwertaza jest częścią wielu różnych procesów naturalnych.
To pomaga pszczołom przekształcić nektar w miód. I faktycznie mamy własną dostawę inwertazy jako część naszej śliny.
Ile Inwertazy jest potrzebne
Dokładna ilość potrzebnej inwertazy zależy od wielu czynników, w tym od siły i przygotowania inwertazy, temperatury otoczenia i samej receptury.
Jako ogólną zasadę należy dodać od 1 do 4 łyżeczek do herbaty i 1 łyżeczkę inwertazy na funt pomady.
Jak przechowywać Invertase
Sama inwertaza powinna być przechowywana w lodówce przez długi czas. Zimne temperatury spowalniają reakcję inwertazy, więc cukierki z inwertazą powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej zamiast w lodówce dla najlepszych i najszybszych wyników.
Gdzie kupić Invertase
Ponieważ inwertaza jest powszechnie stosowana w piekarnictwie i cukiernictwie, najlepszym miejscem na jej znalezienie jest dobrze zaopatrzony sklep z ciastami i sklepy z cukierkami. Można go również znaleźć na wielu stronach internetowych poświęconych słodyczom.
Dla większości ludzi małe ilości inwertaz, które spożywali w cukierkach, są całkowicie bezpieczne. Jednak możliwe jest wystąpienie reakcji alergicznej.
Korzyści zdrowotne wynikające z inwertazy
Inwertazę naturalnie wytwarzają pszczoły w miodzie; wykazano, że naturalnie wzmacnia układ odpornościowy i może pomóc w trawieniu i zdrowiu jelit.