Chcesz upiec ciasto? W porządku jest Vent. W rzeczywistości, to jest zalecane.
Pieczenie ciast jest jedną z niewielu sytuacji w sztuce kulinarnej, w której można się odetchnąć.
Nie mówimy tu o wściekłości w kuchni, ale raczej o tych nieistotnie wyglądających otworach lub szczelinach w górnej skorupie tortu z podwójną skórką. Mogą wydawać się jedynie dekoracyjne, ale faktycznie służą one krytycznemu celowi.
Co to są kanały wentylacyjne?
Te otwory nazywane są otworami kominowymi i są otworami w górnej warstwie skorupy ciasta z podwójną skórką (która jest ciastem z warstwą ciasta pokrywającym wierzch ciasta, w przeciwieństwie do dolnej skorupy pod Nadzienie).
Otwory na pióra pozwalają na ucieczkę pary wytwarzanej podczas napełniania podczas pieczenia. Oczywiście nie musisz się o nie martwić, jeśli pieczesz ciasto z jedną skórką lub niewypiekłe ciasto, takie jak krem lub ciasto z szyfonu.
Vents in Pies Help Wersja Steam
Idealnie, ciasto ciasto jest delikatnym, prawie kruche ciasto, które ledwo trzyma razem. Nie jest szczególnie elastyczny, jak ciasto na pizzę czy ciasto na chleb. Jeśli spróbujesz rozciągnąć kawałek ciasta, to się zepsuje.
I właśnie tego chcesz. Kruche, łamliwe ciasto będzie tworzyło lekko łuszczącą się skorupę . Powinien być tak nieelastyczny, jak to możliwe, a jednocześnie wciąż trzymać się razem.
Jak na razie dobrze. Ale kiedy ciasto trafi do piekarnika, nadzienie zaczyna się gotować i wytwarza parę. Gdy woda zamienia się w parę, jej objętość może wzrosnąć nawet 1500 razy . Oznacza to, że nawet nadzienie do ciasta wykonane tylko z owoców bez dodanej cieczy może wytworzyć znaczną ilość pary.
Pieczenie ciasta z podwójną skórką bez otworów wentylacyjnych prawdopodobnie spowoduje pęknięcie górnej skorupy, ponieważ nie może się rozciągać.
Bubbly pie napełniania będzie szukać najsłabszego punktu, w którym skorupy są zaciskane razem, a będziesz mieć sok owocowy i kawałki owoców strzelania z boku ciasta i na całym dole pieca.
Pamiętaj też, że para wodna to nie tylko gaz pod ciśnieniem, to przegrzana para wodna.
W ten sposób spowoduje nie tylko uszkodzenie strukturalne, nadmiar płynu spowoduje rozmokłość wierzchniej warstwy, a jednocześnie sprawi, że nadzienie będzie bardziej obfite na stronie zupy.
Wentylatory Zapobiegają również powstawaniu "otworków"
"Pie lufa" ma miejsce, gdy pieczemy ciasto z nadzieniem jak jabłka, gdzie, ponieważ kurczą się tak bardzo podczas pieczenia, trzeba zacząć od prawdziwego kopca niegotowanych jabłek. Bez pęcherzyków, jabłka kurczą się, ale skorupa zachowuje swój pierwotny kształt, tworząc szeroką szczelinę między skórką a nadzieniem.
Odpowietrzanie pozwala ustabilizować się skorupie, gdy jabłka się kurczą, więc nie dostajesz "luki między pierożkami".
Jak stworzyć otwory w kształcie pieca
Na szczęście łatwo jest tworzyć otwory w ciastach. Najprostszym sposobem jest użycie ostrego noża do przecięcia szczelin w górnej skorupie. Cztery lub pięć (2-calowe) szczeliny, rozmieszczone kołowo, promieniujące od środka w kierunku krawędzi, powinny być obfite. Możesz użyć palca, aby nieznacznie poszerzyć szczeliny.
Jeśli jesteś bardziej ambitny, użyj wycinaków do ciasta, aby wyciąć ozdobne lub geometryczne kształty - gwiazdy, serca, kwiaty, diamenty i tak dalej - w górną skorupę, po czym układaj ją w ciasto. Jeśli to zrobisz, możesz ułożyć wycięte kawałki ciasta atrakcyjnie na wierzchu skórki, przytwierdzając je do jaj .
Bonus: Możesz użyć tych otworów, aby sprawdzić, czy jabłka w twoim cieście są delikatne.
Co z ptakami pie?
Ptaki pierzaste są uroczym dodatkiem do pieczenia, które są być może bardziej tradycyjne do odgryzania mięsa lub pasztetów z kurczaka, ale będą również działać na torty owocowe.
Ptaki pierzaste to wydrążone odcinki ceramiki, które są ukształtowane jak ptaki, z otworem w otworze ptasiego dzioba, który umożliwia wydostawanie się pary. Postawiłbyś placka na środku placka, ułożył on wokół niego nadzienie, a następnie wyciął otwór w środku górnej skorupy i zawinął go w górę dziurą umieszczoną nad głową ptaka.
Zaletą ptaka kołowego jest to, że oprócz odprowadzania pary, ich rurowa struktura pozwala niektórym płynom w nadzieniu spływać do ptaka zamiast wysypywać się na placek. Minusem jest to, że mogą być nieco większe, więc zajmują miejsce w torcie.
Możesz zrobić zrób to sam, używając jednego z następujących sposobów:
- Cynamonowy kij ! Idealny do szarlotek.
- Lejek wykonany z zwiniętego kawałka pergaminu.
- Górna metalowa końcówka ciasta.
- Kawałki wydrążonego makaronu jak ziti, penne lub cannelloni .