Stojąc przed skrzynką na nabiał może być zniechęcającym doświadczeniem - kto wiedział, że istnieje tak wiele różnych rodzajów kremu? Jaka jest różnica między kremem ciężkim a bitą śmietaną? I co, do cholery, idzie na pół i pół?
Jeśli czytasz wiele przepisów na słodycze, nie masz wątpliwości, że nabiał stanowi duży procent wielu cukierków. Od śmietany, która trafia do trufli, do odparowanego i skondensowanego mleka w wielu recepturach krówkowych, nabiał jest ważnym budulcem w wielu różnych przepisach.
Produkty mleczne przyczyniają się do powstawania wilgoci, tekstury, aw wielu przypadkach nawet smaku! Możesz nie myśleć, że mleko lub śmietanka ma charakterystyczny smak, ale gdy mleczarstwo jest gotowane przez dłuższy czas, przechodzi proces zwany reakcją Maillarda, w którym brązowieje i przybiera prawie karmelizowany smak.
Tak więc nabiał jest ważną częścią wielu przepisów, ale nie wszystkie produkty mleczne są sobie równe! Ze względu na różnice regionalne i krajowe w zakresie etykietowania, nie ma jednolitego ani spójnego standardu w przypadku produktów mlecznych. Który kraj może nazwać "kremem", inny może nazwać "kremem pojedynczym". Jest to zdecydowanie mylące!
Tutaj jest szybki podkład na różne rodzaje śmietany i produktów mlecznych stosowanych w przepisach na słodycze na tej stronie. Zrozumienie różnic między różnymi typami produktów mlecznych jest kluczem do wyboru odpowiedniego rodzaju dla Twoich potrzeb.
Śmietankę uzyskuje się poprzez odtłuszczenie górnej warstwy tłuszczu mlecznego z mleka i jest ona podzielona na kategorie przez zawartość tłuszczu poniżej.
Połowa i pół: pół mleka i pół śmietany zmieszane razem, o zawartości tłuszczu między 10-15%. Jest powszechnie sprzedawany w Ameryce i rzadziej spotykany w innych krajach. Stosuje się go, gdy pisarze receptur nie chcą wszystkich tłuszczów w kremie, ale chcą bogatszego w ustach smaku niż w zwykłym mleku. Nie jest wystarczająco gęsty, aby zastąpić śmietanę w przepisach, które wymagają kremu, i nie będzie bata jak śmietana. Jeśli masz przepis, który wymaga połowy i połowy, a nie masz żadnych, po prostu wymieszaj równe części mleka i śmietanki, a otrzymasz odpowiednie przybliżenie.
Light cream: to, co wiele krajów ma zamiast półtorej. Ma zawartość tłuszczu między 18-30% i jest czasami nazywany kremem kawowym. Nie będzie biczować jak ciężka śmietana.
Śmietana biczowana : to krem stworzony specjalnie do ubijania i zawiera 30-36% tłuszczu mlecznego. Często zawiera stabilizatory i emulgatory, aby zachować i utrzymać swoją formę podczas bitej. Jeśli przepis po prostu wymaga "kremu", istnieje szansa, że możesz zastosować dowolną odmianę ubijania lub ciężkiego kremu, który możesz znaleźć.
Krem ciężki: zwany także ciężkim kremem do ubijania, ma zawartość tłuszczu między 36-40%. Ponownie, jeśli przepis wymaga tylko "śmietanki", odpowiedni jest krem ciężki.
Krem produkcyjny: ma zawartość tłuszczu ponad 40% i jest stosowany głównie w profesjonalnych usługach gastronomicznych i restauracjach. W większości receptur krem do produkcji jest odpowiedni do użycia, jeśli przepis wymaga kremu, ale jeśli masz problemy ze ścinaniem lub problemami ze strukturą, spróbuj zamiast tego użyć kremów ciężkich lub bitych, na wypadek, gdyby obwiniono większą zawartość tłuszczu w kremie produkcyjnym.
Krem w aerozolu : w pojemnikach aerozolowych zawiera krem, emulgatory, stabilizatory i podtlenek azotu, propelent stosowany do wyciskania go z puszek. Chociaż ma swoje zastosowania w przygotowywaniu deserów, nie jest stosowany w produkcji cukierków.
"Bita topping" lub "deser topping": zwykle nie zawiera w ogóle kremu, ale zamiast tego jest mieszanką uwodornionych olejów roślinnych. Absolutnie unikaj ich używania, chyba że przepis wyraźnie ich wzywa.
Nie przegap innych przewodników po składnikach: