W dziedzinie wytwarzania cukierków termin krystalizacja odnosi się do tworzenia kryształów cukru w syropie cukrowym. Krystalizacja może zachodzić z obecnością pojedynczego niewłączonego kryształu cukru, a wynikająca z tego zmiana tekstury - od gładkiej i drobnej do grudkowatej i ziarnistej - jest nieprzyjemna i niepożądana w przypadku wielu cukierków.
Mieszanie syropów cukrowych podczas gotowania zachęca do krystalizacji, dlatego wiele przepisów dotyczących słodyczy nie zaleca mieszania, dopóki nie zostanie osiągnięta odpowiednia temperatura.
Inne sposoby unikania krystalizacji obejmują nałożenie pokrywki na rondel podczas gotowania syropu (para tworzy kondensację, która spływa po bokach patelni, zapobiegając tworzeniu się kryształów na ściankach miski) lub zmywając boki rondla z ciastem szczotka zanurzona w wodzie. Krystalizacji można również zapobiec, dodając środek zakłócający .