Naprawa miękkiego lub rozgotowanego krówki
Jeśli masz problemy z krówką , najprawdopodobniej jest to przepis na staromodne krówki gotowane do określonej temperatury, schłodzone, a następnie ubite do grubej, a nie "szybkie" krówki, które używają kremu mlecznego lub skondensowanego , nie wymagają bicia i są bardziej niezawodne, więc często nie mają tych samych problemów co staromodne krówki. Jeśli nie zostanie wykonane prawidłowo, staromodne krówki mogą być zbyt miękkie, zbyt twarde lub nieprzyjemnie ziarniste.
Nie martw się - istnieje kilka metod naprawienia tych problemów z krówkami i wskazówek, jak ich uniknąć w przyszłości.
Naprawianie Fudge To jest zbyt miękkie
Krówka, która jest zbyt miękka, zachowuje swoją niefortunną teksturę nawet po przechowywaniu w lodówce lub pozostawieniu jej przez dłuższy czas. Będzie lepki, trudny do cięcia i nie będzie dobrze trzymał się jego kształtu. Krówka zwykle zachowuje się w ten sposób z jednego z dwóch powodów: albo nie została ugotowana do wystarczająco wysokiej temperatury (z powodu niedopatrzenia lub wadliwego termometru do cukierków ), albo nie była wystarczająco ubita podczas fazy bicia.
Miękkie krówki można często zapisać przez ponowne gotowanie i ponowne ubijanie. Wystarczy zeskrobać krówkę do rondla i dodać 1 1/2 szklanki wody. Umieścić na małym ogniu i mieszać, aż krówka się rozpuści i zmieszać z wodą. Zwiększ temperaturę do średniej i doprowadzaj ją do wrzenia, często spłukując brzegi naczynia mokrym pędzelkiem do ciasta, aby zapobiec kryształom cukru.
Ugotuj do odpowiedniej temperatury określonej w przepisie i dokładnie posmakuj miksturę - możesz dodać więcej aromatu, ponieważ stary smak zostanie rozcieńczony. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury można postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi chłodzenia i bicia krówki, tak jak poprzednio. Podczas bicia pamiętaj, że chcesz, aby krówka straciła nieco połysku i gęstnieje, zanim wlałeś go do garnka.
Naprawianie rozgotowanego Krówki
Możliwe jest oszczędzanie rozgotowanej krówki w podobny sposób, chociaż ta metoda nie zawsze działa. Jeśli krówka jest zbyt twarda lub ziarnista, możesz postępować zgodnie z powyższymi wskazówkami, dodając wodę i gotując zgodnie z zaleceniami, aby zasadniczo ponownie zrobić krówkę.
Dobrym pomysłem jest przetestowanie termometru do cukierków poprzez umieszczenie go we wrzącej wodzie i upewnienie się, że rejestruje ono temperaturę 212 F - dzięki temu dowiesz się, czy termometr jest dokładny i zapobiegniesz przypadkowemu rozgotowaniu krów z powodu złego termometru. W okresie bicia pamiętaj, aby przestać bić, gdy zaczynasz być trudny do poruszenia, ponieważ krówka może z łatwością przejść z "idealnego" do "twardego jak skała", jeśli jest nadmiernie pobity.
Jeśli twoja krówka nie była czekoladowa i początkowo była dość jasna, możesz zauważyć, że ponownie ugotowana partia jest ciemniejsza z powodu większej karmelizacji cukru, ale tekstura i smak nie powinny mieć wpływu. Zauważ, że jeśli twoja krówka została spalona za pierwszym razem, ta metoda nie zadziała, ponieważ spalony smak pozostanie z krówką.