Cięcie jest proste, gdy mięso jest cięte na kwadraty, zwykle o grubości około pół cala. Kwadraty nie muszą być równe, ale powinny mieć taki sam rozmiar, aby gotować równomiernie.
Jest to również znane jako cięcie.
Przykład: "Do smażenia potraw, każdy kotlet powinien być pocięty na tę samą wielkość."
Istnieją dokładne wymagania dotyczące terminów gotowania "posiekać", " kostki " i "mielone" i wszystkie odnoszą się do wielkości.
"Chop" jest dla największego rozmiaru, w którym jest cięte jedzenie, zwykle o średnicy około 1/2 "." Dice "to następny rozmiar, zwykle około 1/4", a "mince" dla najmniejszego rozmiaru. Zwróć uwagę na te warunki, ponieważ upewnią się, że jedzenie, które masz zamiar gotować, będzie gotować w tym samym czasie i we właściwym czasie.
Zawsze używaj ostrego noża podczas wykonywania tych zadań. Co zaskakujące, użycie tępego noża oznacza większe prawdopodobieństwo zranienia się. Przed każdą sesją gotowania wyostrz swój nóż, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Trzymaj potrawę do przecięcia palcami zakręconymi pod skórą i niech ostrze podąża za palcami podczas cięcia. W ten sposób nie skaleczysz się.
Busy Cooks Glossary