Definicja: Kostka oznacza wycinanie potraw na małe kwadraty 1/4 "za pomocą ostrego noża kuchennego, które powinny być jak najbardziej równomierne, zwykle dla zachowania dobrego samopoczucia.W niektórych kuchniach, szczególnie w kuchni południowo-wschodniej Azji, dokładne rozmiary kawałków jedzenia są Ważne jest nawet przy gotowaniu.To określenie jest częścią " mise en place ", co oznacza, aby zebrać wszystkie jedzenie i przygotować je przed rozpoczęciem gotowania.
Wymowa: dise • (czasownik)
Przykłady: Aby przygotować się do smażenia , pokrój wszystkie produkty na małe i równe kawałki.
Jest inny sens dla terminów gotowania "czop", "sześcian", "kostka" i "mielonka". Najprostszym sposobem zapamiętania tych terminów jest ich rozmiar. "Cięcie" odnosi się do krojenia żywności na kawałki, które niekoniecznie są równe, ale wszystkie mają około 1/2 cala średnicy. "Cube" oznacza, że można pokroić jedzenie na kawałki, które są równe, jak kwadrat. Rozmiar jest zwykle mniej więcej taki sam jak rozmiary pociętych kawałków, około 1/3 do 1/2 ". "Kostki" oznaczają pokrojoną paszę na równe, małe kwadraty o średnicy 1/4 cala, a "mielenie" oznacza pocięcie pokarmu na równe, bardzo małe kawałki o średnicy 1/8 ".
Kiedy po raz pierwszy zaczniesz gotować, pomocne może być posiadanie linijki, aby upewnić się, że rozumiesz rozmiar przy przygotowywaniu jedzenia.
Te definicje są ważne, ponieważ są używane w przepisach, więc jedzenie gotuje o określonej godzinie w określonej temperaturze. Na przykład, jeśli siekacie ziemniaki, ale mielimy cebulę na smażyć, ziemniaki nie będą gotowane przed gotowaniem cebuli na miąższu.
Przed rozpoczęciem gotowania należy uważnie przeczytać wszystkie instrukcje dotyczące gotowania, w tym opisy rozmiarów.