Niewłaściwe pomiary są prawdopodobnie najważniejszym powodem, dla którego receptury zawodzą. Mąka ma kluczowe znaczenie dla struktury pieczywa; jeśli dodasz za dużo mąki, twój produkt będzie twardy i suchy. Jeśli użyjesz za mało mąki, twój produkt zapadnie się, gdy wyjdzie z pieca i będzie miał wilgotne miejsca i gęste warstwy.
W Europie mąkę i większość składników mierzy się przez ważenie. To jest najdokładniejszy sposób pomiaru dowolnego składnika.
Ale jeśli nie chcesz tego robić, możesz uzyskać dokładne pomiary, kupując skalibrowane przyrządy pomiarowe i stosując je poprawnie.
Aby prawidłowo zmierzyć mąkę, użyj łyżki, aby lekko wynieść mąkę z pojemnika do miarki. Nie zgarnij miarki do mąki. Kontynuuj łyżeczkowanie mąki do kubka, aż kubek się przepełni. Następnie użyj tylnej strony noża, aby wyrównać mąkę nawet przy górnej krawędzi miarki. Powtórz w razie potrzeby, używając 1 szklanki, 1/2 szklanki, 1/3 szklanki i 1/4 miarki szklanki. Koniecznie spójrz na mój krok po kroku: Dokładne mierzenie mąki w celu uzyskania najlepszych wyników.
Aby uzyskać najdokładniejszy pomiar mąki, można zważyć mąkę w skali kuchennej. Tak robią ekonomiści domowi, gdy testują przepisy przed publikacją. W ten sposób Nigella Lawson zawsze mierzy swoją mąkę w programie telewizyjnym!
- Jedna filiżanka białej mąki waży 125 gramów.
- Jedna filiżanka mąki pełnoziarnistej waży 140 gramów.
Najczęstszym błędem popełnianym podczas pomiaru mąki jest zanurzenie kubka pomiarowego w mące zamiast w łyżce do miseczki. Może to spowodować nawet o 25% więcej mąki, niż wymaga tego przepis. Widzę to cały czas w programach telewizyjnych.
Możesz powiedzieć, kiedy kucharz użył za dużo mąki; ciasteczka są twarde i suche, ciasta są twarde, a sosy zbyt grube i mogą być ciastowate.
Aby to zobaczyć, zmierzyć 3 szklanki mąki w misce, zbierając mąkę za pomocą miarki. Następnie wymieszaj zmierzoną mąkę i zmierzyć ponownie lekko łyżką. Kiedy w ten sposób zmierzysz 3 kubki, ile mąki pozostało w misce? Ta dodatkowa mąka sprawi, że pieczone produkty będą ciężkie i wytrzymałe. Pamiętaj więc, aby zmierzyć poprzez lekkie nabieranie łyżką!