W płytkim smażeniu, zwanym również smażeniem , do rondla wkłada się niewielką ilość oleju, olej jest podgrzewany, a następnie dodaje się i gotuje żywność. Różni się od sautingu, w którym używa się mniej oleju, a jedzenie jest stale mieszane lub poruszane. W płytkim smażeniu, jedzenie musi siedzieć w spokoju przez kilka minut na patelni, aby mogła powstać skorupa, a żywność może się odpowiednio brązować.
Znajomość chudej skóry sprawia, że wszystkie smażone potrawy są doskonale zrumienione i mają odpowiednią ilość chrupkości.
Wskazówki dotyczące smażenia w cieście
- Aby z powodzeniem spłycać, olej musi być wystarczająco gorący, aby jedzenie skwierczało, gdy tylko uderzy w patelnię, ale nie tak gorące, że na zewnątrz staje się brązowe, podczas gdy wnętrze nie gotuje się. Temperatura tłuszczu w przypadku większości płytkiego smażenia powinna wynosić około 375 F.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, żywność powinna być sucha lub pokryta pałkiem, mąką lub bułką tartą. Pomyśl o smażonym kurczaku i rybach; praktycznie wszystkie przepisy wymagają pewnego rodzaju powłoki. Dodawanie mokrej żywności powoduje rozpryskiwanie oleju, a żywność nie będzie dobrze brązowieć.
- Aby sprawdzić temperaturę oleju, możesz użyć termometru lub upuścić trochę wody na patelnię. Jeśli woda skwierczy i natychmiast odparuje, olej jest gotowy do użycia. Możesz również wrzucić kostkę chleba do oleju. 1-calowa kostka powinna brązowieć w około 40 sekund, gdy temperatura oleju wynosi około 375 F.
- Gdy olej ma odpowiednią temperaturę, po jego usmażeniu żywność nie wchłania go zbyt dużo.
- Żywność panierowana powinna stać na stojaku z drutu w temperaturze pokojowej przez 20 do 30 minut przed smażeniem, aby powłoka miała czas na ustawienie i wyschnięcie. Poobijane potrawy można natychmiast pokryć i wlać do oleju.
- Użyj patelni z prostymi bokami, które mają co najmniej 2 cale wysokości; boki patelni powinny wzrosnąć około 1 1/2 cala nad olejem .
- Nie tłoczyć patelni, ponieważ powoduje to zbytnią nadmierną temperaturę oleju, a żywność może parować zamiast smażyć.
- Kiedy jedzenie jest gotowe do skrętu, dźwięk smażenia zmniejsza się, a bąbelki dramatycznie spadają. Jedzenie będzie dobrze zrumienione. Użyj szczypiec lub łopatki, aby obrócić jedzenie i gotować po drugiej stronie, aż do zrumienienia.
- Użyj termometru spożywczego do szybkiego odczytywania temperatury żywności. Wołowina powinna wynosić co najmniej 140 F; kurczak z białego mięsa. 160; kurczak z ciemnego mięsa. 165; ryba. 140; i wieprzowina. 145.
- Odcedź smażone jedzenie na papierowych ręcznikach, gdy tylko wyjdzie z oleju. W razie potrzeby utrzymuj jedzenie w cieple w piekarniku 200 F.