Kuskus jest podstawowym składnikiem kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej i jest bardzo podobny do małego makaronu, takiego jak orzo. Makaron jest jednak wytwarzany z pszenicy mielonej, natomiast kuskus składa się z małych kulek na parze, wykonanych z pokruszonej semoliny z pszenicy durum. To rozróżnienie może być jednak użyte w bardzo podobnej modzie, jak skrobiowe danie lub podstawa sałatki. Po prawidłowym ugotowaniu powinna mieć bardzo lekką i puszystą teksturę.
Zazwyczaj kuskus można znaleźć albo w przejściu do makaronu w supermarkecie, albo w sekcji z ziarnami. Tradycyjny kuskus jest dość mały, ale można też znaleźć większe kulki z kuskusem zwane kuskusem izraelskim lub perełkowym. Z technicznego punktu widzenia te dwa elementy nie są dokładnie takie same, ale wielu producentów nie robi rozróżnienia, a zobaczysz oba typy etykiet. Ten przepis wykorzystuje większy, perłowy styl, ale wolisz używać mniejszych ziaren, jeśli wolisz.
Podobnie jak makaron , kuskus ma łagodny smak i korzysta z aromatycznych składników, takich jak warzywa i przyprawy. Pieczone ciecierzyca daje im piękny chrupek i świetną konsystencję na miękkim, puszystym kuskusie. Pieczenie pomidorów cherry znacznie zwiększa ich słodycz i karmelizuje ich soki. Jest to również świetny sposób, aby zmaksymalizować ilość smaku z pomidorów poza sezonem.
W tym przepisie tradycyjne przyprawy falafelowe, takie jak kminek i kolendra, są posypywane przez ciecierzycę i pomidory przed pieczeniem. Pieczenie sprawia, że przyprawy są bardziej aromatyczne.
Zmielona świeża feta dodaje smaku i soli do gotowego dania. Podawać to jako dodatek z grillowanym kurczakiem lub rybą. Następnie spakuj resztki na obiad następnego dnia. Smaki połączą się jeszcze bardziej po nocy w lodówce.
Co będziesz potrzebował
- 1 (15 uncji) może ciecierzyca (opłukana i osuszona)
- 1 szklanka pomidorków koktajlowych (o połowę)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (podzielone)
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 szklanki perełkowanego (izraelskiego) kuskusu
- 2 1/2 szklanki wody
- 4 uncje sera feta (pokrojone w kostkę lub pokruszony)
- 1/4 szklanki kolendry (lub pietruszki, posiekane)
- Sól dla smaku)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 400 F.
- Połącz zmielony kminek, mieloną kolendrę, czosnek w proszku i czarny pieprz w małej misce.
- Wrzucić pomidory cherry 1 łyżką oliwy z oliwek i doprawić połową mieszanki przypraw.
- Wrzuć ciecierzycę z drugą łyżką oliwy z oliwek i przypraw nią drugą połowę mieszanki przypraw.
- Połóż ciecierzycę i pomidory na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym i piecz w piekarniku przez około 30 minut.
- Doprowadzić wodę do wrzenia w dużej doniczce i dodać kuskus. Obniżyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na kolejne 5 do 7 minut. Rzuć widelcem i delikatnie przypraw solą. Pamiętaj, że ser feta doda dużo soli do ostatniego dania.
- Dodaj pieczoną ciecierzycę i pomidory do gotowanego kuskusa, wymieszaj kolendrę lub pietruszkę i posyp serem feta. Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 694 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sód | 519 mg |
| Węglowodany | 106 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 28 g |