White Chocolate Nougat ma łagodny waniliowo-biały smak czekolady (podobny do pianki marshmallow!) I miękką, puszystą konsystencję z nutą żucia. Staje się wspaniałym wypełnieniem batonika - spróbuj połączyć go z twoimi ulubionymi orzechami i suszonymi owocami, lub nakładając je z karmelem lub pate de fruit na wyszukany batonik! Napisałem przepis używając niektórych z moich ulubionych miksów, ale nie wahaj się zastępować innych, aby pasowały do Twojego gustu. Podobnie jak w przypadku wielu słodyczy opartych na białku jaja, nugat nie działa dobrze w wilgotności, więc spróbuj wybrać dzień o niskiej wilgotności, aby zrobić ten cukierek.
Ponieważ ten nugat jest cudownie miękki w temperaturze pokojowej, nie nadaje się idealnie do serwowania bez czekolady. Instrukcje dotyczące opcjonalnego zanurzania w czekoladzie znajdują się na dole przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 8 oz.
- biała czekolada (drobno posiekana)
- 3 duże białka jaj (temperatura pokojowa)
- 1/4 łyżeczki. Sól
- 2 3/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1 1/3 kubka cukru (granulowany)
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 1/2 szklanki suszonych moreli (lub brzoskwiń, drobno posiekanych)
- 1/2 szklanki solonych pistacji
- Opcjonalnie: 2 lbs. powłoka z czekoladowego cukierka lub powłoka z białego cukierka do zanurzania
Jak to zrobić
1. Przygotuj patelnię o wymiarach 9x9 cali poprzez wyłożenie jej folią i natryśnięcie folii za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania. W przypadku cieńszego nugatu można użyć patelni 9x13.
2. Rozpuść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. Po stopieniu odstaw do schłodzenia do temperatury pokojowej.
3. Umieść białka i sól w misce dużego miksera stojącego, dokładnie wyczyszczonego i wysuszonego.
Wszelkie ślady smaru na misce lub trzepaczce zapobiegną prawidłowym biciu białek.
4. Połącz syrop kukurydziany, cukier i wodę w dużym rondlu na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie zmocz boki patelni mokrym pędzelkiem do ciasta, aby usunąć wszelkie bezpańskie kryształy cukru. Włóż termometr do cukierków i gotuj syrop bez mieszania, aż mieszanina osiągnie 230 stopni Fahrenheita (110 C).
5. Gdy syrop osiągnie 230 F, zacznij ubić białka z dużym mikserem za pomocą przystawki do trzepaczki. Pokonaj, aż białe będą sztywne szczyty. Najlepiej, aby ten etap osiągnąć, gdy syrop cukrowy osiągnie 240 F (116 C), ale jeśli białka są sztywne, zanim syrop będzie gotowy, należy zatrzymać mikser, aby białka nie były nadmiernie pobudzane. Wymień nasadkę do trzepaczki na nasadkę wiosła.
6. Gdy mieszanina osiągnie 240 stopni F (116 C), wyjmij szalkę z palnika i ostrożnie wlej około 3/4 szklanki gorącego syropu do dużej miarki. Ustaw patelnię na ciepło, aby umożliwić jej dalsze gotowanie.
7. Obróć szybkość mieszalnika na niski poziom i powoli i ostrożnie przeprowadź 3/4 szklanki gorącego syropu do białka.
8. Pozwól jajkom dalej bić na średniej prędkości, podczas gdy syrop gotuje. Gotuj syrop, aż osiągnie 280 F (138 C).
9. Wlej pozostały syrop do dużego kubka z dziobkiem - dzięki temu jest łatwiej i bezpieczniej. Przy włączonym mikserze powoli przepływaj w pozostałym syropie z gorącego cukru. Bądź bardzo ostrożny, aby nie dostać się do siebie - może zostawić paskudne oparzenie.
10. Po dokładnym wymieszaniu cukru wyłącz mikser. Wlać roztopioną białą czekoladę i ekstrakt z wanilii i mieszać gumową szpatułką, aż dobrze się wymieszać. Dodaj suszone owoce i pistacje i mieszaj, aż dobrze przybiorą. Cukierki będą lepkie i sztywne.
11. Zrzuć cukierka do przygotowanej szalki. Pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Ten cukierek pozostaje miękki i puszysty w temperaturze pokojowej, więc dla najczystszych kawałków, schłodź go do twardej przed pocięciem dużym ostrym nożem szefa kuchni. Jeśli robi się zbyt lepki, umyć nóż gorącą wodą pomiędzy nacięciami.
Aby zanurzyć w czekoladzie: Roztop czekoladowe cukierki w mikrofalówce, mieszając co 30 sekund. Pokrój schłodzony nugat na małe kwadraty lub paski. Wyrównaj powierzchnię roboczą za pomocą woskowanego papieru lub papieru pergaminowego. Użyj metalowej szpatułki, aby rozprowadzić cienką warstwę powłoki na dnie każdego pręta, a następnie połóż listwę stroną do powlekania w dół na powierzchni roboczej do ustawienia. Ta dolna warstwa czekolady nadaje nougatowi pewną stabilność po zanurzeniu. Po ustawieniu zanurz pręt w powłoce i użyj narzędzi do zanurzania, aby go wyciągnąć. Wlej nadmiar płynu z powrotem do miski, przeciągnij dolną część pręta do krawędzi miski, a następnie umieść pasek z powrotem na woskowanym papierze, aby ustawić go całkowicie. Po ustawieniu pręty mogą być przechowywane i podawane w temperaturze pokojowej.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy na słodycze nugat!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 862 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 202 mg |
| Węglowodany | 179 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |