Wino wytrawne czerwone

Suche czerwone wina i wytrawne białe wina są powszechną prośbą zarówno w restauracjach, jak i sklepach detalicznych. Wielu entuzjastów wina chętnie omija słodkości świata wina, a mianowicie słodkie czerwone wina i słodkie białe wina , aby uzyskać pełną smakowitość wytrawnego wina. Podczas gdy zdecydowana większość win czerwonych i białych jest przygotowywana w suchym stylu, istnieją różne czynniki, które wpłyną na to, jak dobrze wytrawne wino pojawi się na podniebieniu.

Wino wytrawne a wino słodkie

Słowo "suchy", jeśli chodzi o wino, może wydawać się początkowo mylące, po tym jak całe wino jest mokrym, płynnym składającym się głównie z wody, więc w jaki sposób opis "suchego" mieści się w całkowitym obrazie wina? Kiedy ktoś odnosi się do wytrawnego wina, tak naprawdę komunikuje się "nie słodko". W świecie wina jest naprawdę przeciwieństwem słodyczy. Jednak słodki jest faktyczny smak, który mogą dostrzec twoje kubki smakowe, suchość jest bardziej wyczuwalna w dotyku i fakturze, którą odczuwasz na podniebieniu.

Czynniki fermentacji

Więc jak winiarz określa, jak słodkie lub wytrawne wino znajdzie się w butelce? Jest to podczas procesu fermentacji , w którym wrodzony cukier z winogron przekształca się w alkohol. Jeśli winiarz wybiera wino, które jest suche w dobrym stylu, pozwoli procesowi fermentacji kończyć się do końca, całkowicie przekształcając cukier w alkohol. Jeśli winiarz strzela do słodkiego lub wytrawnego (półsłodkiego) stylu wina, wówczas zatrzyma proces fermentacji wina.

Winiarz może zatrzymać fermentację na dwa sposoby. Pierwszym sposobem na hamowanie fermentacji jest obniżenie temperatury. Fermentacja wymaga ciepłego, spójnego środowiska, gdy temperatura spada, podobnie jak konwersja cukru na alkohol. Drugi sposób, w jaki można powstrzymać fermentację, polega na dodaniu alkoholu, znanego również jako fortyfikacja .

Gdy fermentacja wina zostanie przerwana, pozostały, nieprzetworzony cukier, znany i lubiany jako "cukier resztkowy", pozostaje z winem i będzie butelkowany w słodszym stylu.

Wykrywanie suszenia w winie

Dwa czynniki odgrywają kluczową rolę w postrzeganiu przez nas "suchego" wina. Są to kwasowość i garbniki . Kwasowość, obecna zarówno w czerwonych, jak i białych winach, jest łatwiejsza do zaprezentowania w białym winie. Najpierw wykrywane jest przez ślinienie. Kiedy weźmiesz pierwszy łyk białego wina z przyzwoitą kwasowością (spróbuj na początek Sauvignon Blanc w Nowym Świecie), twoje usta natychmiast zaczną wodę. W czerwonym winie z przyzwoitymi poziomami tanin, twoje usta wyschną trochę z tym pierwszym doznaniem smaku. Zarówno kwasowość, jak i struktura garbnika wina będą mówić "suche" podniebienie.

Czynnik owocowy i suche wino

Kiedy mówimy o wrodzonym owocu wina, tak naprawdę odnosisz się do aromatycznego i wtórnego profilu smaku wina. Wyróżniające się cechy owocowe wina, od lekkiego do bujnego, cytrusy do mango w białych winach i cechy wiśniowe do figowatych w czerwonych winach, napędzają "owocowy" czynnik w winie. Jednak garbniki i kwasowość wina mogą zabić owoc w winie, jeśli są nieproporcjonalne i wino jest niezrównoważone.

Niektórzy kojarzą "owoc" z "słodkim", jest to śliskie zbocze, ponieważ wszystkie wina powinny mieć charakter owocowy, ale większość win nie jest klasyfikowana jako słodka w stylu. Jeśli taniny w czerwonym winie są lekkie, owoce mogą wydawać się bardziej "do przodu", bardziej oczywiste na podniebieniu, to samo dotyczy lekkiej kwasowości. Zatem czerwone wina o mniejszej strukturze taninowej, wykonane z winogron o cieńszych skórkach, takich jak winogrono Gamay lub Pinot Noir , często wydają się bardziej owocowe, ponieważ owocowy charakter nie musi tak łatwo konkurować z taninami. Podobnie, białe wina o mniejszej kwasowości mogą wepchnąć owoc na pierwszy plan i wydają się "słodsze" z powodu braku kwasowości, ale gdy spojrzy się na liczby, pozostały cukier prawdopodobnie nadal będzie dość niski.

Wina suche do gotowania

Jeśli chodzi o gotowanie z winem , pamiętaj, że znakomita większość win jest sucha w stylu.

W razie wątpliwości, sprawdź zawartość alkoholu wina, słodsze wina z Niemiec i Kanady są często znacznie niższe w alkoholu (6-11%) niż standardowe wino wytrawne, które zwykle waży 13,5-15% alkoholu. Masz ulubione, wytrawne wino, które lubisz w szkle? Rozważ także użycie kilku plamek w garnku lub patelni - łatwy sposób na wyciągnięcie smaków z naczynia i uzupełnienie go parowaniem wina, gdy jest podawane.

Jeśli chodzi o znalezienie suchego wina, pamiętaj, że większość win jest sucha. Jeśli porównasz kilka win na liście win w restauracji, jadąc między taksówką, Merlot lub Syrah i jesteś ciekawy, który z nich jest najbardziej suchy, wszystkie będą w tym samym "suchym" parku, ale możesz postrzegają go jako bardziej suchego niż następne ze względu na poziom garbników lub alkoholu.