Chipotle to po prostu wędzone papryczki jalapeño. Sekret polega na tym, aby wysuszyć chile w środowisku dymu bez uprzedniego gotowania. Temperaturę należy utrzymywać na niskim poziomie, aby uzyskać najlepszy wynik. Następnie użyj ich jako przypraw do wszystkiego, od zup do salsy.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- jalapeños
Jak to zrobić
1. Po pierwsze potrzebujesz dobrego czystego palacza. Tłuszcze, oleje lub cząstki jedzenia pochodzące z dawnych dymów pozostawiają surowy i niepożądany aromat w chiles. Niektórzy ludzie, którzy produkują dużo Chipotles, mają na to palacza.
2. Gdy palacz będzie dobry i czysty, rozpal ogień. Będziesz musiał wykonać długi dym. Zależnie od wilgotności w chilach możesz patrzeć na więcej niż 24 godziny, więc planuj okresowe dodawanie węgli do ognia.
3. Umyć i wysuszyć jalapeños. Usuń łodygi i upewnij się, że są w dobrym stanie. Umieść jalapeños w jednej warstwie na stojaku i zamknij pokrywkę. Chipotle najlepiej wypalić z owocowym drewnem, ale dobrze sprawdza się również dąb lub orzesznik. Będziesz mieć dobre chipotle, gdy jalapeños wyschną, staną się lekkie i bogaty brązowy kolor. Podczas procesu wędzenia przesuwaj jalapeños okresowo i uważnie obserwuj ogień. Najlepiej byłoby zachować chłodny, zadymiony ogień, który nie gotuje chilli przed wyschnięciem. Spróbuj uzyskać stałą temperaturę około 180 stopni F / 82 stopni C. Naprawdę jest to sztuka, więc nie zniechęcaj się, jeśli nie zadziała po raz pierwszy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 13 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 15 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |