Idealna uczta dla każdego spotkania
Przez stulecia jagnięcina była tradycyjnym mięsem wielkanocnym i wiosennym. Było to w dużej mierze spowodowane sezonowym charakterem mięsa, a dobre jagnię dostępne było tylko na wiosnę. Teraz dobra jagnięcina jest dostępna przez cały rok, więc jeśli szukasz tradycyjnego wielkanocnego dania lub wspaniałego świątecznego posiłku, zastanów się nad płomieniową jagnięciną. W tym kroju jest wiele wszechstronności, ale dla mnie może być przygotowany tylko w jedną stronę, na rożnie nad ogniem.
Powolny pieczony na rożnie grill utrzymuje jagnięcinę delikatną i wilgotną, dodając tyle smaków.
Możesz kupić nogę jagnięcia bez kości lub kości. Noga bez kości sprzedawana jest na maśle lub zwinięta i zawiązana. Smażona noga świetnie nadaje się do grillowania bez rożna. To cięcie ma bardziej równomierną grubość i będzie bardziej równomierne. Kość lub zwinięte i przywiązane, naprawdę muszą być grillowane na rożnie, aby uzyskać niezbędną równość, a także pomagają uniknąć wysychania mięsa.
Aby grillować wielką nogę jagnięciny, zacznij od marynaty. Ponieważ jagnię już ma silny smak, wybierz marynatę, która ma wiele smaków. Cytryna, czosnek i zioła, takie jak rozmaryn i kolendra, są dobrym smakiem do pracy. Marynata powinna również zawierać wystarczającą ilość octu, aby pomóc przenosić smaki w głąb mięsa. W przypadku planu bez kości na marynacie z mięsem przez około 4 do 6 godzin, na nogę z kością spróbuj marynować przez noc.
Pozwól, aby noga siedziała w temperaturze pokojowej przez 30 do 45 minut, zanim położysz ją na grillu.
Gdy marynowana jest noga, nadszedł czas na grillowanie. Ponieważ noga jagnięca może ważyć nawet 8 lub 9 funtów, będziesz musiał ją piec pośrednio na średnim ogniu przez prawie cały czas gotowania. To potrwa kilka godzin w zależności od wielkości nogi, ale to powolne pieczenie, które sprawi, że będzie aromatyczne.
Noga z kością wymaga więcej czasu na gotowanie niż bez kości. Zawsze używaj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy jest on w dobrym stanie i pamiętaj, aby trzymać termometr w najsmodniejszej części nogi, z dala od kości.
Zacznij od grillowania nogi na średnim i wysokim, bezpośrednim ogniu, aby zaatakować powierzchnię. Dzięki temu mięso będzie miało chrupiącą powierzchnię i doda tekstury. Jeśli nie używasz rożna , obracaj co 5 minut, aby równomiernie równać się z powierzchnią. Na rotisserie nie musisz się o to martwić. Tak czy inaczej grill nad bezpośrednim ogrzewaniem przez około 15 minut, a następnie przejść do pośredniego grillowania i obniżyć temperaturę do średniej. Uważaj na zaostrzenia podczas bezpośredniej fazy grillowania. Noga jagnięca będzie potrzebować około 20 minut na gotowanie, więc odpowiednio zaplanuj.
Gdy środek mięsa osiągnie temperaturę około 145 stopni, czas zabrać mięso z ognia. Chcesz pozostawić nogę baranka na 20 minut przed rzeźbieniem. To spowoduje wyrównanie temperatury, upewni się, że jest całkowicie zrobione i pozwala sokom wracać do mięsa. Wytnij mięso, zaczynając od grubego końca i kieruj się w dół do trzonu; robienie małych kawałków.