Chorizo to pyszna i ostra kiełbasa świeża, która jest podstawą lub aromatem wielu popularnych potraw meksykańskich. Ten przepis wykorzystuje żeberka wieprzowe w wiejskim stylu (bez kości bez kości) i boczek jako bazę mięsną, w połączeniu z jalapenos, czosnkiem i innymi tradycyjnymi przyprawami. Możesz zmielić mięso kiełbasy (lub zaimpulsować ją w maszynce), a następnie włożyć do osłonki kiełbasy, lub jeszcze łatwiej, po prostu podzielić chorizo na plastikowe torebki zamrażarki i zamrozić do późniejszego wykorzystania.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 kg żeber wieprzowych (bez kości w stylu wiejskim)
- 1 funt bekonu (pokrojonego na kawałki i schłodzonego)
- 1/2 pęczka kolendry
- 8 ząbków czosnku (mielonego)
- 2 uncje papryczek jalapeno (około 1/2 puszki)
- 2 łyżki octu (białe)
- 3 łyżki
- papryka chili ancho (ziemia)
- 1 łyżka papryki (hiszpański wędzony)
- 2 łyżeczki kminku (ziemi)
- 2 łyżeczki oregano (suszone)
- 2 łyżeczki soli (koszerne)
- 1/2 łyżeczki goździka (podłoże)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki cayenne
Jak to zrobić
- Aby uzyskać najłatwiejszy mielenie bez przywierania, całe mięso powinno być schłodzone w zamrażarce. Potnij wieprzowinę i boczek na kawałki 2-calowe i rozłóż równomiernie na blachę do pieczenia. Zamrażaj przez 30 minut lub do momentu, aż mięso będzie miało "chrupiące" odczucie.
- Połącz kolendrę, czosnek, jalapenos i ocet w maszynce i kilkakrotnie wykonaj pulsowanie, aby grubo posiekać.
- Wrzuć do ziemi papryczkę ancho, hiszpańską paprykę wędzoną, kminek, oregano, sól koszerną, ząbki mielone, czarny lepszy, cukier i cayenne w mikserze. Puls kilkakrotnie, aby w pełni połączyć.
- Za pomocą gumowej szpachelki zeskrobać posiekane składniki z robota kuchennego do blendera. Pulsuj kilkakrotnie, zdrapując, a następnie zmieszaj z puree.
- Wyjmij mięso z zamrażarki. Używając maszynki do mielenia mięsa lub przystawki do mielenia mięsa, zmiel schłodzoną wieprzowinę i boczek etapami, używając dużej mielni. (Jeśli nie masz młynka do mięsa, możesz alternatywnie zmielić mięso w partiach w robocie kuchennym).
- Przenieś mięso i przyprawę z puree do blendera. Zmieszaj mięso i przyprawy, aż do całkowitego połączenia.
- Przełóż całą mieszaninę przez młynek i zmiel jeszcze raz. Możesz teraz wsypać mieszankę do osłonek kiełbasy lub podzielić chorizo na jednokartkowe worki do zamrażania. Jeśli używasz torebek do zamrażania, rozpłaszcz chorizo w torebce i wyciśnij całe powietrze zanim je zapieczętujesz. Przechowywać w lodówce przez noc, a następnie zamrozić do 6 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 130 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sód | 515 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |