To słynny sos do grillowania stworzony w Cornell University's Farm Home Extension w latach 50-tych przez profesora dr. Roberta C. Bakera. Szukał sposobu na zwiększenie konsumpcji małych kurcząt, aby pomóc hodowcom drobiu i opracował przepis na grill , który stał się ostoją w centralnym stanie stanu Nowy Jork. Otworzył Baker's Chicken Coop, stoisko z jedzeniem na letnich targach w Syracuse w stanie Nowy Jork, w ciągu ostatnich 60 lat sprzedał ponad 1 milion kurczaków z grilla Cornell. Opublikował także biuletyn "Barbecued Chicken and Other Meats", który zawiera ten przepis, jak również inne, oprócz instrukcji, jak zbudować własny grill na świeżym powietrzu. Ale nie martw się - ten przepis działa równie dobrze na grillu węglowym.
Co sprawia, że marynata i sos do pieczenia różni się od innych sosów do grillowania to jajka. Po zemulgowaniu z octem i olejem rozwija gęstą konsystencję podobną do majonezu. Ładnie przylega do kurczaka, dzięki czemu może wniknąć w skórę, a mięso zmiękczyć i nadać kurczakowi cudowny smak. Wypróbuj ten sos następnym razem, gdy grillujesz skrzydełka, podudzie, udo lub mięso z piersi.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki octu
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1 jajko
- 3 łyżki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka przypraw drobiowych
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki w blenderze i miksuj, aż będą gładkie.
- Sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni.
Porady kulinarne
Chociaż sos zawiera surowe jajko, duża ilość octu pomaga zabić bakterie, które mogą być obecne. Jeśli jesteś zaniepokojony, możesz ugotować resztki przed użyciem, aby wyeliminować jakąkolwiek możliwość występowania salmonelli.
Pamiętaj jednak, aby sos był używany zgodnie z instrukcją podczas fastrygowania i odrzucania pozostałego sosu do pieczenia, ponieważ surowy kurczak może zanieczyścić sos.
Możesz użyć tego sosu jako marynaty i / lub sosu do pieczenia. Jeśli zdecydujesz się marynować, namocz kurczaka w sosie przez co najmniej 1 do 2 godzin (ale noc jest jeszcze lepsza). Możesz też użyć sosu do zwykłego fastrygowania podczas gotowania . Możesz też zrobić kombinację, marynując w 1/2 szklanki sosu, a następnie wykorzystując resztę do fastrygowania. Jeśli zdecydujesz się użyć jako baste, przestań smażyć od 10 do 12 minut gotowania. Ponieważ sos zawiera surowe jajko, zapewni to, że sos jest dobrze ugotowany do czasu zakończenia grillowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 45 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 439 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |