Mace to koronkowa powłoka znajdująca się na ziarnku gałki muszkatołowej. Koronkowa czerwień, która jest czerwona, jest usuwana ręcznie z zewnętrznej skorupy gałki muszkatołowej, a następnie suszy, stając się żółtawobrązową buławą. Mace są sprzedawane w całych sztukach zwanych ostrzami lub częściej spotykanych formach.
Kolor często może pomóc w ustaleniu pochodzenia maczugi. Pomarańczowo-żółte ostrza pochodzą najprawdopodobniej z Grenady, gdzie jest symbolem narodowym i dumnie ozdobione czerwoną, żółtą i zieloną flagą kraju, a pomarańczowo-czerwone ostrza pochodzą z Indonezji.
Botanicznie znany jako Myristica fragrans , gałka muszkatołowa, która produkuje maczugę, pochodzi z Bandy, największej wyspy przyprawowej Moluki w Indonezji. Angielskie słowo nutmeg pochodzi od łacińskiego nux, co oznacza orzech i muszkat, czyli musky.
Historia buławy i gałki muszkatołowej
W pierwszym wieku naszej ery rzymski pisarz Pliniusz mówi o drzewie z orzechami o dwóch smakach. Cesarz Henryk VI przed rzymską koronacją na ulicach Rzymu fumigował gałką muszkatołową. W szóstym wieku gałki muszkatołowe zostały przywiezione przez arabskich kupców do Konstantynopola. W czternastym wieku pół kilograma gałki muszkatołowej kosztowało aż trzy owce lub krowę.
Holendrzy prowadzili krwawą wojnę, w tym masakrę i zniewolenie mieszkańców wyspy Banda, tylko po to, by kontrolować produkcję gałki muszkatołowej w Indiach Wschodnich. W 1760 cena gałki muszkatołowej w Londynie wynosiła od 85 do 90 szylingów za funt, cena utrzymywana sztucznie na wysokim poziomie przez Holendrzy dobrowolnie spalających pełne magazyny gałki muszkatołowej w Amsterdamie.
Holendrzy kontrolowali wyspy przypraw do II wojny światowej.
Unikalny smak buławy
Mace ma smak opisany jako połączenie cynamonu i pieprzu , bardziej ostra wersja gałki muszkatołowej. Stosuje się go w wypiekach, w szczególności pączkach, ciastach, puddingach , kremach i deserach, ale także w daniach serowych, souffle, sosach, zupach, drobiu i rybach.
To szczególnie uzupełnia naczynia z wiśniami lub czekoladą.
Mace Storage i Ground vs. Blades Equivalent
W przeciwieństwie do większości przypraw, maczuga ma dłuższy okres przydatności do spożycia, gdy jest prawidłowo przechowywany w szczelnie zamkniętym słoju lub pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Jedna łyżeczka mielonej ziemi jest równa 1 łyżce stołowej. Gałkę muszkatołową można zastąpić maczugą w szczypcach i vice versa, ale oczywiście smak wyniku końcowego zostanie zmieniony tak jak w przypadku każdego zastąpienia.
Gałka muszkatołowa vs Mace
Jeśli przepis wymaga maczugi, możesz zamiast tego użyć gałki muszkatołowej. Innym substytutem maczugi z ziemi jest ziele angielskie. Mace jest zwykle trudniejsze do znalezienia i droższe niż popularniejsza z ocieplenia, bardzo aromatyczna para przypraw. Mace jest składnikiem mieszanek przypraw, w tym curry w proszku, garam masala i ras el hanout. Nic dziwnego, że zajmuje ważne miejsce w kuchni indyjskiej, karaibskiej, marokańskiej i azjatyckiej, a także jest używana w kuchni holenderskiej, francuskiej i brytyjskiej.
Więcej o Nutmeg i Mace z przepisami
• Gałka muszkatołowa i zdrowie
• Nutmeg Lore i Legends
• Przepisy na gałki muszkatołowe