Bloomy skórki, naturalne skórki i umyte skórki
Skórki to zewnętrzna powłoka sera, który powstaje podczas procesu sera. Skórki z sera są naturalne i zwykle jadalne, w przeciwieństwie do innych rzeczy, które obejmują niejadalne sery , takie jak wosk, tkaniny i liście.
Chociaż skórki są jadalne, należy zadać sobie pytanie: czy naprawdę chcę je zjeść? Jeśli smak i konsystencja skóry zwiększają smak jedzenia sera, odpowiedź brzmi: tak. Weź odrobinę sera ze skórką i pozwól, by Twoje kubki smakowe cię prowadziły. Jeśli skórka nie wygląda lub nie pachnie, lub tekstura jest zbyt twarda lub trudna do pogryzienia, nie jedz.
01 z 03
Bloomy RindBloomy skórki są białe i miękkie, czasem nawet rozmyte. Producenci serów rozpylają roztwór zawierający jadalne zarodniki pleśni ( Penicillium candidum, camemberti lub glaucum ) na serze. Wilgotność w pomieszczeniu, w którym dojrzewa ser, zachęca tę pleśń do rośnięcia, kwitnienia i tworzenia skórki.
Jedynym powodem, dla którego możesz nie chcieć zjeść skąpej skórki, jest to, że skórka nieco oddzieliła się od sera, ma ziarnistą konsystencję lub aromatyzowany aromat lub zapach.
Przykłady bloomy skórki: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam
02 z 03
Myte SkórkiSpójrz na kolor skórki. Czy ma wyraźnie pomarańczowy lub czerwonawy odcień? Jeśli tak, to prawdopodobnie skórka myta. Solanka lub alkohol (lub oba) są myte nad tymi serami, tworząc wilgotne środowisko, w którym jadalne pleśnie, jak B.linens, lubią rosnąć. Często myte sery są najbardziej aromatyczne, lub jak niektórzy nazywają "śmierdzącym serem". Smak sera jest zwykle silniejszy i bardziej słony, ze względu na solankę i alkohol.
Umyte skórki są jadalne, chociaż możesz chcieć uniknąć skórki, jeśli jej smak jest nadmiernie słony.
Przykłady przemytych skór: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama
03 z 03
Naturalna skórkaNaturalne skórki tworzą się przy najmniejszej ilości interwencji. W pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności, w których dojrzewają sery, powietrze naturalnie wysycha na zewnątrz sera. Z czasem tworzy cienką skórkę na zewnątrz sera, który staje się jego skórką. Producenci serów monitorują ten proces i okresowo pocierają skórkę olejem, solą i / lub wilgotną szmatką nasączoną solanką.
Naturalne skórki wydają się być grubsze i twardsze, a czasem bardziej grube. Z tego powodu nie zawsze są to najbardziej przyjemne doznania kulinarne.
Przykłady naturalnych skórek: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano i Tumalo Tomme