Ancho chiles to rodzaj suszonej papryki chilli powszechnie używanej w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej USA.
Papryka jest wysuszoną wersją pieprzu poblano. Mówiąc konkretnie, jest to wysuszona wersja dojrzałej wersji papryki poblano.
Innymi słowy, papryczki, które znamy jako papryczki poblano są świeżymi chilli, które zbiera się przed dojrzewaniem, dlatego są zielone. To jest to, z czego twoja podstawowa chile Relleno została stworzona.
Ale kiedy pozwala się dojrzeć, poblanosy stają się czerwone i rozwijają dodatkową słodycz, co z kolei równoważy ich już łagodny upał. Tak więc kotwice są czerwone, podczas gdy poblanosy są zielone.
Nawiasem mówiąc, słowo ancho przekłada się na "szeroki" po angielsku, podczas gdy poblano odnosi się do stanu Puebla w centralnym Meksyku, skąd mają pochodzić papryki.
Korzystanie z Ancho Chiles
Tak więc ancho chiles są tym, co dostajesz, gdy suszysz poblanos, i robi się to w celu ich zachowania.
Ancho chiles można odtworzyć, mocząc je w ciepłej wodzie lub można je zmielić lub zmiażdżyć i dodać do receptury w ten sposób.
Suszenie chiles nie wpływa na ich ciepło, chociaż sposób w jaki ciepło jest przekazywane zależy od tego, jak drobno pokruszony / zmielony jest i czy są one najpierw rozpuszczone, czy nie. Innymi słowy, rozdrobnione chile da ci bardziej lokalny przypraw, ilekroć dostaniesz kawałek w określonym kącie.
Lub możesz dostać kilka. Podczas gdy te, które są najpierw rozpuszczane, a następnie oczyszczane, będą równomierniej rozpraszały ciepło.
Ancho chiles mają głęboki czerwony kolor i pomarszczoną skórę. Słodki i dymny o smaku lekko przypominającym rodzynki, ich ciepło jest łagodne do średnio gorącego.
Możesz również użyć młynka do przypraw, aby zmielić wysuszone ancho chiles w proszek, który użyjesz w pocieranie przypraw lub do pieprzu, sosu enchilada i chili.
Przygotuj śmietanę Ancho
Ancho kwaśna śmietana zmieni twoje życie, ale tylko wtedy, gdy użyjesz pełnotłustej kwaśnej śmietany. (Jeśli używasz kwaśnej śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu, nadal będzie smakować naprawdę dobrze, ale twoje życie pozostanie bez zmian.) Namoczyć wysuszone strąki w gorącej wodzie przez 30 minut, następnie usunąć nasiona i łodygi. Połącz odtworzoną paprykę z kwaśną śmietaną i puree, aż uzyskasz gładkość.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub mieszaj do puree lub zasadniczo wszędzie, gdzie już używasz śmietany.
Można również użyć podobnego podejścia, aby przygotować pikantny sos ancho-śmietanowy do podania z enchiladami - ale zamiast śmietany użyć crema meksykańskiego.
Ancho chiles rejestruje od 1000 do 2000 jednostek ciepła Scoville , co oznacza, że są dość łagodne.
Czasami są niepoprawnie odnoszone do papryczek (podobnie jak poblanosy), ale to nie to samo. Rzeczywiście, natknąłem się na przepisy, które odsyłają do kotew jako świeża wersja, a poblano jako suszone.
Wreszcie, ponieważ w to wierzę lub nie, mam pytania na ten temat, notatkę na temat pisowni słowa chile . Kiedy mówisz o papryczkach, jalapenos i tak dalej, to jest chile. Kiedy mówisz o tym, co robisz z duszonym mięsem, fasolą i przyprawami, to jest chili.
A jeśli mówimy o narodzie, który jest najdłuższym na świecie mierząc od północy do południa, który jest również jednym z najlepszych na świecie producentów wina, to znaczy Chile.