Aby zrobić ser w domu, trzeba najpierw kupić kilka podstawowych narzędzi i składników. Możesz kupić te zapasy oddzielnie, lub prostą opcją jest zakup zestawu serów, który zawiera wszystkie niezbędne składniki.
Zestawy te można kupić w sklepach z serami online. Sklepy z artykułami kuchennymi i sklepy, w których sprzedaje się urządzenia do warzenia piwa, zazwyczaj sprzedają również zestawy do produkcji serów i sprzęt. Poniżej znajduje się podstawowa lista zakupów do przygotowywania małych partii prostych serów we własnej kuchni. Sprawdź przepis, którego używasz do określonych, dodatkowych składników i materiałów.
01 z 12
Garnek ze stali nierdzewnej
Stal nierdzewna jest ważna, ponieważ nie reaguje ze składnikami. Uważamy, że doniczki wykonane przez All-Clad są trwałe i równomiernie ogrzewają. Garnek powinien mieć co najmniej 4 do 6 galonów.
02 z 12
Szczelinowa łyżka ze stali nierdzewnej
Podobnie jak w przypadku garnka, stal nierdzewna jest najlepsza, ponieważ nie reaguje. Szczeliny działają dobrze, ponieważ gdy przyjdzie czas na zgarnięcie twarogu z garnka, część płynu (serwatka) spłynie z łyżki.
03 z 12
Etamina
Gaza to lekki, lekki materiał. Po owinięciu wokół twarogu serowego służy do spuszczania cieczy (serwatki) ze skrzepu. Gaza używana jest w większości, jeśli nie we wszystkich, domowych recepturach serowarskich.
Gaza jest również owinięta wokół niektórych rodzajów sera, podczas gdy koła się starzeją.
04 z 12
Nóż curd
Nóż z twarogiem to płaski, długi nóż służący do cięcia twarogu. Noże Curd można kupić w sklepach internetowych, takich jak New England Cheesemaking Supply Co.
Podczas przygotowywania małych partii sera w domu można użyć zamiast tego noża do masła.
05 z 12
Termometr ze stali nierdzewnej
Termometr ułatwia poznanie, kiedy mleko rozgrzeje się do odpowiedniej temperatury. Termometr, który odczytuje co najmniej 225 Fahrenheita i może przycisnąć do boku garnka i monitorować temperaturę mleka podczas ogrzewania w piecu jest najlepszy.
06 z 12
mleko
Pełne mleko działa najlepiej. Nie kupuj ultra-pasteryzowanego mleka. Szukaj regularnego mleka pasteryzowanego w sklepie spożywczym. Jeśli chcesz użyć surowego mleka lub koziego mleka, łatwiej je znaleźć w sklepach dla smakoszy lub sklepach ze zdrową żywnością.07 z 12
Kultury startoweZdrowe bakterie pomagają w smaku sera, a także zaczynają zakwaszać mleko, które zagęszcza mleko w skrzep. Do specyficznych kultur potrzebne są określone sery.
Aby kupić kultury starterowe, zajrzyj online w sklepach takich jak Cultures for Health lub New England Cheesemaking Supply Co.
08 z 12
PodpuszczkaPodpuszczka jest enzymem, który zagęszcza mleko. Podpuszczka często pochodzi od zwierząt, ale dostępna jest również podpuszczka roślinna. Występuje w postaci płynnej lub tabletki.
09 z 12
Kwas cytrynowy Proszek, który pomaga zwiększyć kwasowość i oddziela ciała stałe (zsiadłe mleko) od płynów (serwatka)10 z 12
Proszek lipazy Enzym, który pomaga specyficznym smakom rozwijać się w serach takich jak Mozzarella, Blue Cheese i Parmesan11 z 12
SólSól przeznaczona do produkcji sera nie zawiera jodu, ponieważ jod reaguje z niezbędnymi bakteriami mlekowymi. Można również stosować sól koszerową, która zazwyczaj nie zawiera jodu.
12 z 12
Chlorek wapniaPomaga w ponownym ustabilizowaniu struktury mleka homogenizowanego mleka, aby się zagęścił (większość mleka w sklepach spożywczych jest homogenizowana)