Ten domowy ser feta jest tak samo smaczny, jak jego znacznie droższy odpowiednik w sklepie. W przeciwieństwie do wielu innych serów, feta jest gotowa do spożycia zaledwie kilka dni po jej wytworzeniu.
Należy zwrócić uwagę, że duża ilość soli służy do sporządzania solanki, w celu utwardzenia fety i nie jest dodawana bezpośrednio do sera.
Sprzęt:
- Duża stal nierdzewna lub inny niereaktywny garnek
- Termometr (wszystkie termometry do mięsa z serem, cukierkami lub cyfrowymi) działają tutaj)
- Nóż do sera lub inny nóż o długim ostrzu, na przykład nóż do chleba
- Erotyka lub masło muślin
- Durszlak
* Możesz uzyskać mezofilną kulturę starterową, podpuszczkę i chlorek wapnia od internetowych dostawców sera.
Co będziesz potrzebował
- 1 galon mleka (całość, mleko kozie jest najlepsze, jeśli możesz je dostać)
- 1 opakowanie Mezofilna kultura starterowa *
- 1 1/2 łyżeczki chlorku wapnia (podzielone *)
- 1/2
- tabletka podpuszczkowa (rozpuszczona w 1/4 szklanki wody LUB 1/2 łyżeczki podpuszczki płynnej *)
- 2 kwarty wody (fajne)
- 1/4 szklanki wody (fajne)
- 1 do 1 1/4 funta soli (koszerne lub inne nie-jodowane)
- 2 3/4 łyżeczek octu (biały lub ocet jabłkowy, podzielony)
Jak to zrobić
- Wlać mleko do dużego garnka. Umieść garnek w zlewie i napełnij zlew gorącą wodą do 3/4 wysokości po bokach garnka. Ewentualnie możesz umieścić garnek pełen mleka w jeszcze większym garnku z gorącą wodą. To, o co nam chodzi, to efekt podwójnego kotła polegający na bardzo stopniowym podgrzewaniu mleka - nie chcemy stawiać dzbanka mleka na bezpośrednie ciepło.
- Podgrzać mleko powoli do 86F (30C).
- Delikatnie zamieszaj mezofilną kulturę startową. Utrzymuj mieszaninę w 86F (30 ° C) przez 1 godzinę. Najłatwiej jest wziąć garnek z gorącej wody w ciągu tej godziny. Utrzymuje ciepło dość dobrze, ale ma tendencję do przegrzewania, jeśli pozostanie w gorącej wodzie.
- Wymieszaj 1/4 łyżeczki chlorku wapnia.
- Jeśli używasz tabletki podpuszczkowej, zmiażdż ją, a następnie rozpuść w 1/4 szklanki zimnej wody. Dodaj do mleka. Jeśli używasz płynnej podpuszczki, dodaj ją bezpośrednio do mleka. Delikatnie mieszaj przez 1 minutę.
- Pozostawić mieszaninę osobno na 1/2 godziny, utrzymując temperaturę 86F (30 ° C) tak blisko, jak to możliwe. Może to oznaczać umieszczenie go z powrotem w zlewie gorącej wody na kilka minut, jeśli zacznie zbytnio się ochładzać.
- Mieszanka mleka ułoży się i wygląda jak jogurt. Wsadź czysty palec o cal w głąb twarogu (półstała mieszanka mleka) i delikatnie pociągnij palcem w swoją stronę. Skrzep ustala się, gdy tworzy "czystą przerwę", rozdzielającą się wokół palca. Poczuje się jak twardy jogurt.
- Jeśli twaróg nie osiągnął jeszcze etapu czystej przerwy, poczekaj jeszcze pół godziny.
- Wytnij skrzep za pomocą noża o długim ostrzu. Najpierw wyciąć z jednej strony na drugą, wykonując plasterki, które przechodzą całą drogę przez ser i są oddalone od siebie o cal. Odwróć garnek o ćwierć obrotu i powtórz (druga runda plasterków przekroczy pierwszy tak jak wzór kółko i krzyżyk).
- Po ostatnim pokrojeniu zsiadłej kroimy nożem po przekątnych wykonanych przez poprzednie plasterki i pod kątem 45 stopni do powierzchni twarogu. To nie musi być dokładne. Chcesz skończyć z około 1-calowymi kawałkami twarogu.
- Delikatnie wymieszać kawałki twarogu. Umieść garnek z powrotem w zlewie lub większym garnku z gorącą wodą i stopniowo zwiększ temperaturę do 95F (35C). Chcesz, żeby zajęło to około godziny. Zsiadłe mleko zacznie się oddzielać od serwatki, czyli żółtawego płynu, który zobaczysz.
- Wyłóż durszlak z muślinem maślanym lub kilkoma warstwami gazy. Wlej zsiadłe mleko i serwatkę do durszlaka. Pozwól im spłynąć przez 4 godziny w temperaturze pokojowej.
- Zsiadłe mleko będzie krzepnęło razem, podczas gdy one spływają. Wytnij masę, która uformowała się w szorstkie bloki o szerokości około 3 cali i pozwól im spływać przez kolejne 1/2 godziny.
- Zrób nasyconą solankę, rozpuszczając 1 do 1 1/4 funta koszernej lub innej nie-jodowanej soli w 1/2 galonie wody. Dodaj trochę soli za jednym razem i przestań dodawać sól, gdy nie będzie się dalej rozpuszczać. Dodaj 1 łyżeczkę chlorku wapnia i 2 1/2 łyżeczki octu.
- Zanurz bloki fety w nasyconej solance przez 10 do 12 godzin. Uwaga: nie zostawiaj ich dłużej. Zrobiłem to za pierwszym razem, gdy zrobiłem fetę, a rezultatem było to, że ser stał się zbyt słony.
- Odcedź fetę. Pozostawić bez przykrycia w temperaturze pokojowej przez 1 do 2 dni. Przenieś fetę do przykrytych pojemników. Przechowywać w lodówce lub w chłodnej piwnicy lub garażu.
Zjedz w ciągu 1 do 2 tygodni. W celu długotrwałego przechowywania, przygotuj lżejszą solankę z 2 łyżkami soli niejonowej w 2 szklankach wody z 1/4 łyżeczką octu i 1/4 łyżeczką zmieszanego chlorku wapnia. Ser feta będzie utrzymywał się w tej solance przez kilka miesięcy.
Wskazówki:
Feta przechowywana w solance może zmięknąć i zacząć się rozpadać. Jeśli planujesz przechowywać ser w solance przez długi czas, pozostaw go do wyschnięcia przez pełne 2 dni po nasyconej kąpieli solanki.
Feta to świetny ser do wypróbowania dla nowych producentów sera, ponieważ dowiesz się, jak to się stało za kilka dni (zamiast miesięcy, jak w przypadku wielu innych serów.
Inne szybkie domowe produkty mleczne to jogurt , ser farmerski , labneh i creme fraiche .