Twardy Cut of Beef Made Tender
Przy odrobinie czasu i odpowiedniej metody gotowania nawet najtwardsze kawałki mięsa mogą być smaczne. Brisket to świetny przykład - to jeden z najmniej delikatnych kawałków wołowiny, ale duszony lub wolno palony, jest miękki i satysfakcjonujący z niesamowitym smakiem.
Co to jest Brisket?
Mostek jest kawałkiem wołowiny pobranym z części piersiowej krowy poniżej pierwszych pięciu żeber, za foczką.
Obejmuje mięśnie piersiowe krowy, która podtrzymuje dużą wagę zwierzęcia. W konsekwencji, mostek może być dużym kawałkiem mięsa, między 3 a 8 funtami, i jest bogaty w kolagen tkanki łącznej.
Wybór odpowiedniego mostka
Świeży mostek jest niedrogim kawałkiem bez kości, który wymaga długiego, powolnego gotowania, aby rozbić kolagen w tkankach mięśni łącznych, aby uzyskać delikatną tkliwość. Cięcie jest dość długie i zwykle cięte na pół. Każda połowa ma inną nazwę. Płaski krój, znany również jako pierwszy krój, cienki krój lub centralny krój, jest szczuplejszym kawałkiem mięsa. Cięcie punktowe, lub drugie cięcie, lub talia, ma więcej smaku ze względu na odrobinę dodatkowego tłuszczu. Jak wybrać?
Pierwsze cięcie jest bardziej atrakcyjne i starannie się kroi. To doskonały wybór na peklowaną wołowinę. Drugi krój jest ulubieńcem żydowskich babć na całym świecie, ponieważ tłusta czapeczka tworzy bogaty i satysfakcjonujący gulasz, gdy mięso gotuje.
Pitmasterzy krążą także w kierunku tarasu, ponieważ przewaga tłuszczu sprawia, że soczysty, wędzony krój dobrze się rozkłada. Należy pamiętać, że "tarka chuck" nie zawsze jest taka sama, jak drugi mostek, ponieważ rzeźnicy stwierdzili, że inne mocne mięsa dobrze wyposażone w tłuszcz czynią z kawałków tak udanych, jak tara, gdy są duszone.
Metody mostkowe
Niezależnie od tego, czy jest duszone, czyszczone lub wędzone, mostek wymaga dużo czasu na gotowanie. Wędzony mostek w stylu Texas jest miękki i pyszny po 8-12 godzinach w 225 stopniach. Umięśniony mostek, w stylu żydowskim, również gotuje w niskiej temperaturze przez co najmniej trzy godziny, ponieważ wchłania płyn z warzyw i rozkłada włókna kolagenowe.
Mostek na całym świecie
Jak wspomniano powyżej, mostek jest podstawowym krojem do grilla, peklowanej wołowiny i żydowskiej pieczeni. Ale jest także głównym składnikiem wielu innych klasycznych potraw, na przykład rumuńskiego pastrami. We Włoszech z tym cięciem wytwarza się bollito misto; w Anglii to klasyczny krój dla duszonej wołowiny lub garnka. Klasyczny wietnamski makaron z makaronem zupa jest z mostka i jest popularny curry z kluskami w Hong Kongu.
Więcej o Brisket
- Corned Beef Brisket
- Przechowywanie mostka wołowego
- Wędliny Corned Beef
- Porady kulinarne Brisket
- Przepisy na pierogi
- Brisket Rubs