Kluczowe limonki są słodsze niż perskie limonki
Kluczowe limonki są również znane jako wapno meksykańskie i wapno z Indii Zachodnich . Uprawiana od tysięcy lat w regionie Indo-Malayan, ta odmiana od dawna jest ceniona ze względu na owocowe i dekoracyjne liście. Są mniejsze i mają więcej nasion niż bardziej pospolite wapno perskie. Wyraźny smak tych limonek sprawia, że są one szczególnie poszukiwane, szczególnie w takich potrawach jak Key Lime Pie.
Historia Key Lime
Kluczowe wapno trafiło do Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu przez arabskich kupców.
Następnie został przeniesiony do Palestyny i Europy Śródziemnej przez krzyżowców. Kolumbowi przypisuje się wprowadzenie Key lime do Hispaniola (obecnie znanego jako Haiti), gdzie został on przeniesiony przez hiszpańskich osadników na Florydę.
Rozkwitła na południu Florydy, w szczególności na Florida Keys, stąd obecna powszechna nazwa Key lime . Ze względu na glebę zubożoną w huragan, miejscowi zamienili się z komercyjnych upraw ananasowych na lipy w 1906 r., A biznes huczał, aż huragan znowu wzniósł się i zmienił gaje wapienne. Nigdy nie zostały przywrócone. Dziś większość wapna kluczowego pochodzi z Meksyku.
Telling Limes Apart
Kluczowe limonki są znacznie mniejsze (ping-pong do wielkości piłki golfowej) niż perskie limonki, prawie kuliste, cienko oskórowane i często zawierają kilka nasion. Zielone limonki to właściwie niedojrzałe owoce, cenione za ich kwasowość. Gdy dojrzewają do żółtego koloru, zawartość kwasu znacznie się zmniejsza, dając słodszy owoc.
Sok z zielonej limonki Key znany jest z cierpkiego smaku. O ile wapno jest bardziej soczyste od ich perskich odpowiedników, różnica wielkości oznacza, że wapno perskie ma więcej soku niż wapno kluczowe. Jeśli zastępujesz Key Limes recepturami, które wymagają wapna perskiego (lub po prostu limonkami), musisz dokładnie wiedzieć, ile soku wymaga przepis, a nie ilość soku w limonce.
Wykorzystuje Key Limes
Świeży Key lime jest preferowany do aromatyzowania marynat , wytwarzania limonek i przyozdabiania drinków i talerzy ze względu na kuszący bukiet i niepowtarzalny smak. Ze względu na niedobór, kluczowe wapno jest trudniejsze do znalezienia poza rynkiem Florydy i Kalifornii i może być dostępne tylko sezonowo i / lub na rynkach dla smakoszy. Jednak wiele dużych sieci spożywczych prowadzi teraz butelkowany sok z limonki w półce z owocami w puszkach w pobliżu butelkowanego soku z cytryny. Ponieważ Key Limes nie są powszechnym składnikiem, ich cena może się różnić w zależności od pory roku i lokalizacji. Kupowanie butelek z sokiem może być dla wielu bardziej opłacalną opcją.
Sok jest używany do syropów i oczywiście Key Lime Pie . Niestety, większość dostępnych na rynku Key-pierników w dzisiejszych czasach wytwarza się z zamrożonego koncentratu z perskiego limonki, a nie z limonki Key. Jeśli nigdy nie jadłeś prawdziwego makaronu, warto go znaleźć.
Więcej informacji o wapnach i przepisach z limonką:
Wapno Książki kucharskie
- Key Lime Deserts
- The Key Lime Pie Cookbook