Najpopularniejsze rodzaje dziczyzny

Dziczyzna jest mięsem każdego gatunku jeleni, a jak w przypadku większości mięs, jest krojona na pieczeń, steki, kotlety i mielone. Dziczyzna nie zawsze jest dostępna na rynkach, ale można ją kupić online w wielu zaufanych witrynach.

Łowcy to wiarygodne źródło (upewnij się, że prawidłowo ubierali dziczyznę), a ta lista obejmuje jeleni, które są powszechnie tropione w celach sportowych i przygotowane do spożycia.

• 01 z 10

  Jeleń Osi

  Pochodzący ze Sri Lanki i Indii Jeleń Osi został przywieziony do Stanów Zjednoczonych w 1932 roku, a obecnie mieszka w stanie dzikim i na ranczach w Środkowym i Południowym Teksasie. Na Hawajach jest również spora populacja, która jest uważana za szkodliwą dla rolnictwa, a myśliwych zachęca się do kontrolowania rosnącej populacji.

  Piękny gatunek, Jeleń Osi jest czerwonawo-brązowy z białymi plamami i ma ciemny pasek (również nakrapiany), który biegnie od karku do końca ogona. Samce mają poroża trójwarstwowe i mogą ważyć do 250 funtów; samice mogą ważyć do 150 funtów.

  Ich naturalna dieta składa się z traw, żywego dębu, sumaka, żołędzi i grzybów. Ich mięso jest łagodne w smaku, wyjątkowo delikatne i wyjątkowo nisko tłuszczowe (0,2%). Orzeł jeleniogłowy jest powszechnie uważany przez większość myśliwych za mięso o najlepszym smaku.

• 02 z 10

  Caribou

  Renifer znany jest jako Caribou w Ameryce Północnej i występuje w arktycznych i subarktycznych klimatach. Caribou różnią się rozmiarem i masą, z mężczyznami średnio 400 funtów. Obie płcie zarastają porożami, chociaż poroże samców jest większe. Kolor i głębokość ich futra są zależne od regionu i klimatu, ale ogólnie futro Caribou ma dwie warstwy: gruby podszerstek i długowłosy płaszcz, którego włosy (podobnie jak u Łosia) są puste, co utrzymuje jelenie w cieple . Dieta Caribou składa się głównie z porostów w zimie i liści drzew oraz traw w cieplejszą pogodę.

  Polowania na renifery sięgają 10 000 lat pne i są niezwykle ważne dla wielu kultur w zakresie dostarczania żywności. Caribou venison jest bardzo bogate w białko, ma bardzo niską zawartość tłuszczu i można je jeść świeże lub suszone.

• 03 z 10

  Łoś

  Ełk jest jednym z największych ssaków lądowych rodzimych dla Ameryki Północnej i wschodniej Azji, żyjących w siedliskach leśnych z dietą traw, roślin, liści i kory drzewa. Kilka podgatunków łosi w stadach z Ontario do Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie oraz w północno-wschodnich i północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych (choć łosia można również znaleźć w Kentucky, Tennessee i Północnej Karolinie).

  Łosie są niezwykle popularne na polowanie ze względu na ogromne poroża (wyrastające i hodowane rocznie), które mogą ważyć nawet do 40 funtów. Są one bardzo przystosowalne do klimatu i środowiska, ale są również podatne na choroby zakaźne, które mogą przenosić się na zwierzęta hodowlane. Dojrzałe łosi byka mogą ważyć nawet o 40% więcej niż samice, w górę do 730 funtów, a nawet tak wysokie jak 1200 funtów w podgatunku Roosevelt Elk.

  Dziczyzna z łososia jest wyższa w białku i szczuplejsza niż wołowina, ale ma wysoki poziom cholesterolu (jedna porcja ma 83% dziennego limitu spożycia). Ełk ma mniej grochowy posmak niż inne dziczyzny i jest często porównywany do smaku jak wołowina, ale o grubszej teksturze.

• 04 z 10

  Daniele

  Daniele są jednym z najczęstszych jeleni na świecie. Ich początki sięgają epoki plejstocenu w Afryce Północnej, a następnie migracji do Azji Mniejszej i Europy, gdzie polowali na sport przez arystokrację, szczególnie w Wielkiej Brytanii.

  Daniele są średniej wielkości wzrostem i wagą (220 funtów dla mężczyzn, 110 funtów dla kobiet) i różnią się kolorem, od białego do kasztanowca do czarnego. Samiec ma duże, spłaszczone poroże w kształcie łopaty. Jedzą różne rośliny i trawy.

  Daniele to tradycyjna dziczyzna w europejskich recepturach, o silnym smaku, często równoważona przez jagody jałowca i marynaty z winem.

• 05 z 10

  czerwony jeleń

  Red Deer są rodzime w całej Europie, Azji Mniejszej i regionu Kaukazu. Gatunek ten jest szeroko przedstawiony w sztuce jaskiniowej sprzed 40 000 lat.

  Rozmiary Czerwonego Jelenia są porównywalne do Północnoamerykańskiego Łosia i różnią się w zależności od regionu z dojrzałym jeleniem o długości 8 stóp i wadze do ponad 500 funtów. Jeźdźcy corocznie wylewają i hodują duże poroża, na które często są polowane. Jelenie Red Deer są również dobrze znane z ryczącej wokalizacji podczas godów.

  Naturalnym środowiskiem Czerwonego Jelenia są lasy, w których raczej się przeglądają niż pasą, preferując dąb i brzozę, gałązki, bluszcz i porost.

  Do niedawna dziczyzna Red Deer w Wielkiej Brytanii była ograniczona do arystokracji i rodziny królewskiej, ale Red Deer z hodowli jest teraz szeroko dostępny w supermarketach. Jak w przypadku wszystkich dziczyzny, jest bogaty w białko i ma niską zawartość tłuszczu o bogatym smaku i jest najczęściej używaną dziczyzną w kuchni brytyjskiej.

• 06 z 10

  Łoś

  Łoś jest największym gatunkiem w rodzinie jeleniowatych i pochodzi z Ameryki Północnej, Rosji, Skandynawii i północnej Europy. Łoś dostosowuje się do klimatu umiarkowanego i arktycznego, a jego dieta składa się zarówno z roślinności wodnej, jak i leśnej. Ich nazwa tłumaczy się z Algonki na słowo "twig-eater".

  Mężczyźni stoją sześć stóp wzrostu od ramion do stóp i mogą ważyć do 1600 funtów; samice ważą do 1300 funtów. Ich gęste, jasne lub ciemnobrązowe futro składa się z wydrążonych włosów, które utrzymują łosia w zimie i arktycznej pogodzie. Łoś jest znany ze swoich ogromnych rogów, które mogą rozciągać się na cztery do pięciu stóp.

  Łowiectwo na łowy jest niezwykle popularne w sporcie, ale także przy zbieraniu dziczyzny, ponieważ łoś może osiągnąć ponad 900 funtów mięsa. Mięso z dziczyzny jest bogate w białko, ma niską zawartość tłuszczu i ma podobną konsystencję i smak do chudej wołowiny lub żubra.

• 07 z 10

  Mule Deer

  Mule Deer, tak nazwany ze względu na duże uszy, pochodzi z zachodnich Stanów Zjednoczonych w regionie Gór Skalistych. Są małe do średnich rozmiarów, a ich wagi wynoszą średnio 200 funtów; samice średnio 125 funtów. Poroża jeleni Muł różnią się od innych gatunków, gdy rosną w formie widelca. Inną niezwykłą cechą Mule Deer jest to, że nie biegnie, ale raczej skacze w powietrzu - niekiedy o wysokości 8 stóp - i ląduje na wszystkich czterech łapach, zachowanie, które nazywa się "stottingiem".

  The Mule Deer nie jest przystosowany do zmian klimatu i pada ofiarą wielu naturalnych drapieżników. (Jest to również jeleń najczęściej zabijany przez pojazdy.) Jego dieta składa się z roślin i jagód latem, a iglaki i szczotki, szczególnie szałwii, w szczególności zimą, która nadaje mu dziczyznę nieprzyjemnego smaku i smaku. Mule Deer jest ulubieńcem łowców sportu, ale nie jest preferowany ze względu na swoją dziczyznę.

• 08 z 10

  South Texas (Nilgai) Antelope

  South Texas lub Nilgai Antelope zostały sprowadzone z Indii do zoo w Los Angeles w 1920 roku, zanim zostały wprowadzone do Południowego Teksasu przez bogatego farmera, który wypuścił je na wolność.

  Im bardziej poprawnie nazwany Nilgai (co oznacza "niebieski byk"), otrzymuje swoją nazwę od niebieskoszarych mężczyzn, które mogą ważyć do 600 funtów. Samice (i cielęta) są jasnobrązowe i około jednej trzeciej mniejsze. Nilgai nie radzi sobie źle w chłodniejszym klimacie, będąc tubylcem w gorących, suchych, sawannowych środowiskach, ale dobrze zaaklimatyzowały się w umiarkowanym klimacie południowoamerykańskim. Ich naturalna dieta składa się z traw, nasion i owoców, chociaż gdy brakuje im pożywienia, nie są oni szczególnie zainteresowani tym, co jedzą.

  Antylopa Nilgai to płochliwa i silna cecha, która sprawia, że ​​stają się wymagającym polowaniem. Dziczyzna Nilgai lub South Texas Antelope jest preferowana w restauracjach ze względu na cielęcą konsystencję i lekki smak, który jest nawet łagodniejszy niż wołowina. Nilgai ma niższy poziom cholesterolu niż kurczak i jedną trzecią kalorii wołowiny z mniej niż 3% tłuszczu.

• 09 10

  Sika Deer

  Sika (wymawiane "shee-kah") Deer to zwarty, "delikatny-stopowy" jeleń pochodzący z Japonii, który został z powodzeniem wprowadzony w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych (Maryland, Wirginia i Teksas mają duże dzikie populacje), ponieważ jego szybkiej hybrydyzacji z nierodzimymi jeleniami.

  Obfite i sprytne instynkty przetrwania Sika Deer sprawiają, że są popularne do polowań sportowych. Rodzimi leśnicy, Sika Deer pasą się i przeglądają (są uważane za zagrożenie dla brytyjskich obszarów leśnych), jedząc trawę i liście. Ich płaszcze różnią się kolorem od brązowego do mahoniowego z białymi plamami. Jelenie są cenione za polowania na trofea, ponieważ ich imponujące poroże może mieć do ośmiu zębów.

  Sika venison to mocniejsze, ciemniejsze mięso, które jest często określane jako podobne do smaku łososia.

• 10 z 10

  Sarna z bialym ogonem

  Jeleń z białym ogonem jest mały lub średniej wielkości, z czerwonawymi płaszczami wiosną i latem oraz szarobrązowymi płaszczami jesienią i zimą. Nazwa jelenia pochodzi od jego długiego białego ogona, który jest wyświetlany podczas wykrywania zagrożenia lub zagrożenia.

  Jeleń o białym ogonie pochodzi z Ameryki Północnej, Środkowej i Południowej, a jego populacja amerykańska znajduje się głównie na wschód od Gór Skalistych. Na terenie leśnym dieta jelenia składa się głównie z roślin, kaktusów, traw, żołędzi, owoców i grzybów.

  White-Tailed Deer są powszechnie upolowane na sport i dziczyznę, która ma charakterystyczny smak gry, chociaż jest jaśniejsza w smaku niż inne gatunki (na przykład Mule Deer) i jest bardzo zależna od diety jelenia.