Mój sąsiad miał w ostatnim sezonie oberżynę z oberżyny i był wystarczająco hojny, by się nią dzielić. Zjedliśmy mnóstwo makaronu z bakłażanem, trochę bhaigan ka bharty, pizzę z bakłażana i mnóstwo parmezanu z bakłażana. Pod koniec sezonu, pragnąłem nowego sposobu na wykorzystanie wszystkich smacznych, darmowych i rodzimych bakłażanów. Tym wynikiem jest curry z ziemniaków i bakłażanów z przyprawami indyjskimi.
W tym wegetariańskim i wegańskim przepisie, zwęglasz bakłażana, podobnie jak w indyjskiej bhaigan ka barta , a następnie dodajesz do bezmięsnego curry z ziemniaków i pomidorów z dużą ilością curry w proszku, nasion kminku i odrobiną pieprzu cayenne. Jest pyszny z opcjonalnym jogurtem lub bez niego. Zostaw to, jeśli jesz bez produktów mlecznych i wegańskich lub użyj substytutu soi. Połącz z ryżem lub komosa ryżowa na pełny posiłek.
Co będziesz potrzebował
- 2 średnie bakłażany
- 3 średnie ziemniaki
- 2 duże pomidory lub 1 14 uncji można pokroić w kostkę pomidory
- 1 mała cebula, posiekana
- 3 ząbki
- czosnek , mielony
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 3 łyżki curry w proszku
- 1/2 łyżeczki
- sól lub do smaku
- 1/4 łyżeczki papryki
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/4 szklanki wody
- Jogurt 3/4 szklanki lub jogurt sojowy (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Najpierw zwęglaj bakłażana. Możesz to zrobić na grillu (najlepiej na gazie lub węglu), na kuchence gazowej lub za pomocą brojlerów. Jeśli korzystasz z grilla, podgrzej na wysokość i umieść całe bakłażany bezpośrednio na ruszcie grillowym. Chcesz, aby płomień wchodził w bezpośredni kontakt ze skórkami bakłażana.
- Po około 5-6 minutach skórka bakłażana powinna być dobrze zwęglona, więc obróć bakłażana tak, aby płomień mógł oparzyć wszystkie strony bakłażana. Ten sam proces przebiega, jeśli używasz kuchenki gazowej. Używaj szczypców do trzymania bakłażana bezpośrednio w płomieniu i od czasu do czasu obracaj nim wszystkie strony są dobrze zwęglone. Bakłażan powinien być miły i miękki.
- Jeśli wolisz używać brojlerów, ustaw piekarnik na podgrzanie lub rozgrzanie brojlerów. Umieść całe bakłażany we wstępnie rozgrzanym piekarniku i podgrzewaj do miękkości, około 10-12 minut, obracając od czasu do czasu.
- Gdy bakłażan będzie wystarczająco chłodny, aby go obsłużyć, ostrożnie usuń poczerniałe skórki. Jeśli masz szczęście, odejdzie od razu.
- Podczas gdy bakłażan jest zwęglony, posiekaj ziemniaki na kawałki około 1 cala i gotuj ziemniaki. Możesz ugotować ziemniaki w garnku z wodą, aż będą ledwie czułe (będą gotować później wraz z bakłażanem i przyprawami) lub w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej, jeśli wolisz. (Zazwyczaj lubię zostawiać skórę przy przygotowywaniu ziemniaków, ale możesz je obrać, jeśli chcesz).
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni i dodaj czosnek i cebulę. Ogrzewać przez minutę lub dwie, a następnie dodać nasiona kminku. Ogrzewać przez kolejną minutę, a następnie dodać proszek curry, sól, paprykę i cayenne.
- Ogrzewać, mieszając, aby uniknąć palenia, przez kolejną minutę lub dwie, a następnie dodać świeże pomidory, jeśli są używane. Jeśli używasz puszkowanych pomidorów, nie dodawaj ich jeszcze.
- Wszystko dobrze wymieszaj, a następnie dodaj ziemniaki. Gotuj przez 4-5 minut, następnie dodaj puree bakłażana, pomidory w puszkach, jeśli używasz puszki i wodę. Jeśli używasz puszkowanych pomidorów, możesz pominąć dodawanie dodatkowej wody i po prostu użyć płynu z puszki.
- Ogrzewać, mieszając, przez około 15 minut. Na tym etapie może być konieczne dodanie odrobiny dodatkowej wody, w zależności od stopnia soczystości pomidorów. Dodaj opcjonalny jogurt, mieszając, aby połączyć i po prostu podgrzać.
Kolejne zalewanie:
Spróbuj wycisnąć sok z cytryny lub odrobinę świeżej posiekanej kolendry, aby to wszystko ukończyć.
Inne dodatki:
Rodzynki, orzechy nerkowca, zielony groszek
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 140 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 223 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 5 g |