01 z 08
Wprowadzenie do Twojego świeżego karpia
Photostock Israel / Getty Images Jeśli masz świeżego karpia lub inną dużą rybę słodkowodną, zechcesz ją ugotować tak szybko, jak to możliwe. Czasem można przywieźć do domu żywy dom rybaków, który jest najświeższym sposobem gotowania i jedzenia ryb.
Jeśli uda ci się uzyskać żywego karpia i chcesz go ugotować w całości, najlepiej pozwolić mu mieszkać w dużej wannie ze świeżą wodą przez kilka dni, aby oczyścić "żyłę błotną" i mieć lepiej smakującą rybę. Codziennie rozpuść jedną łyżeczkę soli w wannie z wodą, aby wspomóc proces. Nie karmić zwierząt.
Kiedy przyjdzie pora na kolację, jedną ręką można przypiąć karp o bok wanny i ogłuszyć młotkiem w drugiej. Karp należy następnie wypatroszyć i przeskrobać, aby przygotować go do gotowania. Zobacz ten przewodnik krok po kroku dla patroszenia basu.
02 z 08
Skalowanie karpia
Skalowanie karpia. J.McGavin Wagi karpiowe są bardzo duże, o szerokości ponad 1/2 cala. Skaluj rybę, przeciągając nóż przez całe ciało od głowy do ogona, naciskając, aby usunąć łuski. Opłucz ciało i odrzuć łuski.
Uwaga na temat karpia w chińskiej kulturze: Karp jest bardzo szanowanym źródłem pożywienia, a ponieważ potrafią skakać bardzo wysoko z wody, często wyobraża się sobie przeskakiwanie przez bramy, symbolizujące skok statusu lub bogactwa.
03 z 08
Filleting Carp - Krok 1
Pierwsze cięcie w filecie karpia. J.McGavin Aby zminimalizować czyszczenie, możesz przedostać się do ryby przed patroszeniem. Zacznij od cięcia mięsa za blaszki za pomocą świeżo naostrzonego noża. Jest to jedno zadanie, do którego nie należy używać matowych noży.
04 z 08
Filleting Carp - Krok 2
Obcinanie grzbietowej strony karpia. J.McGavin Pokroić na kręgosłup i żebra, a następnie unieść i pokroić w kierunku ogona. Kiedy skończysz, odwróć ryby i zrób to samo na drugą stronę. Jeśli nie wypatroszyłeś ryby, uważaj, aby nie przekłuć jamy ciała.
05 08
Skórowanie karpia
Skórowanie karpia karpia. J.McGavin Zazwyczaj można grillować filet z ryby ze skórą (na przykład łososia), ale karp ma tak zwaną "żyłę błotną" tuż pod skórą, która jest przyjemna do usunięcia. Będziesz musiał je skroić, aby do niego dotrzeć.
Po stronie mięsa do góry, rozpocznij cięcie delikatnie wzdłuż szerokości na jednym końcu fileta, aż będziesz mógł położyć nóż na boki w szczelinie. Wytnij z naciskiem na deskę do krojenia, długimi pociągnięciami na długość noża. Przytrzymaj skórę swoją niedominującą ręką.
06 08
Usuń żyłkę błotną
Usunięcie żyły błotnej za pomocą v-cut. J.McGavin Usuń żyłę błotną, wykonując cięcie w kształcie litery V po obu stronach ciemnej, bocznej linii i usuń mięso i żyły biegnące wzdłuż niej.
07 z 08
Gotuj karpia
Filety z karpia na farszu. J.McGavin Gotowanie ryb jest szybkie. Podgrzej piekarnik do 350 g. Masło 8x8-calowe naczynie do pieczenia i włóż do niego filety z karpia. Przykryj warstwą plasterków cytryny, aby ryba była wilgotna, lub umieść na niej trochę folii.
08 08
Plated Carp Dinner
© Tasty food and photography / Getty Images Oprócz gotowanych ziemniaków z pietruszką i roztopionym masłem, można dodać do obiadu szpinak lub zwiędły boćwinę, by uzyskać przyjemną mieszankę smaków i faktur.
Pamiętaj, że te filety nadal zawierają jedną warstwę kości szpilkowych (g räten ). Możesz je wyjąć pincetą przed gotowaniem lub wyjąć je podczas jedzenia.
Oto pełna recepta na karp noworoczny.