Lista składników może być długa, ale przygotowanie tego pieczonego dorsza z recepturą masła Montpelliera jest dość łatwe.
Ten szczególny przepis ma charakterystyczny skręt: mycie dorsza przez redukcję wina po jego ugotowaniu. Masło to coś z przyprawionego ziołami, majonezu jadalnego, najeżonego cornichonami i anchois; smakuje fantastycznie jako dodatek do szybko pieczonych filetów z dorsza. Podawaj potrawę ze świeżymi zieleniami sałatkowymi, cały posiłek jest bardzo atrakcyjny dla podniebienia podawanego z chrupiącym, wytrawnym białym winem.
Co będziesz potrzebował
- 1-uncja świeżego tymianku
- 1-uncjowy świeży majeranek
- 2 funty
- filety z dorsza, przycięte
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki białego wina
- Do masła ziołowego:
- 4 filety z anchois, moczone w mleku przez 5 minut i odsączane
- 2 cornichons
- 1 łyżki kaparów, odsączone
- 1 ząbek czosnku, pokruszony
- 3/4 szklanki masła, zmiękczone
- 2 uncje rukiew wodna, zblanszowane i osuszone
- 2 uncje świeżej pietruszki, blanszowanej i osuszonej
- 1-uncjowy szpinak, blanszowany i osuszany
- 1-uncja świeża trybula, zblanszowana i osuszona
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 1/2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Sałatka z zielonego do serwowania
Jak to zrobić
Ułóż świeży tymianek i majeranek w metalowej blasze do pieczenia i odłóż na chwilę. Posmaruj filety z dorsza oliwą z oliwek i posyp je solą i pieprzem. Połóż przyprawione dorsze na świeżych ziołach, luźno przykryj naczynie i schłódź rybę, obracając raz, na 90 minut.
Jak zrobić masło ziołowe:
Podczas gdy dorsz marynuje, przygotuj masło ziołowe. Używając miksera, wymieszaj sardele, cornichony, kapary i czosnek, aż mieszanina będzie gładka.
Dodaj zmiękczone masło i przetwarzaj, aż mieszanina będzie całkowicie gładka. Dodaj przygotowaną rukiew wodna, pietruszkę, szpinak i trybulę i zaimpulsuj masłem, aż zielenieje tylko drobno posiekane, nie w pełni oczyszczone. Po włączeniu ostrzy procesora powoli i równomiernie wlej oliwę, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz. Odłóż na chwilę masło Montpellier.
Aby uzyskać najlepszy smak, piecz rybę tuż przed podaniem potraw. Rozgrzej piekarnik do 450F. Odłóż naczynie do pieczenia i piecz z dorsza i ziół przez 9 minut. Odwróć rybę i kontynuuj pieczenie ti przez dodatkowe 9 minut. Ryba powinna być jędrna i łatwo popaść w widelec po zakończeniu. Duże filety mogą być cięte na przekątnej, aby w razie potrzeby wykonać mniejsze porcje.
Podczas gdy dorsz gotuje, zmniejsz wino o połowę na małej patelni.
Warstwa duży talerz do serwowania ze świeżymi zieleniami sałatkowymi i pieczonym dorszem. Skrop łyżeczkę z wina, a następnie udekoruj ją masłem ziołowym na boku.
Ten pieczony dorsz z masłem ziołowym daje od 4 do 6 porcji.