Gotowane lub duszone potrawy lub " nimono " są podstawą kuchni japońskiej. Warzywa lub ryby lub kombinacja warzyw i białek często są wspólnie gotowane, aby stworzyć dania, które są popularne nimono , nie tylko w restauracjach i bentos (lunch w pudełku), ale także w domu.
Duszona japońska rzodkiew japońska, znana po japońsku jako " daikon no nimono " jest bardzo popularnym daniem podawanym zimą, kiedy daikon jest zazwyczaj w sezonie. Powoli gotujący się Daikon wydobywa swoją naturalną słodycz i podkreśla łagodność tego korzenia. Podczas gdy starty surowy daikon jest często podawany jako pikantny i ostry dodatek do różnych japońskich potraw, kiedy daikon się gotuje, nabiera zupełnie innej osobowości i świeci jako samodzielna potrawa.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt daikon
- 4 szklanki dashi (lub substytut 4 szklanki wody z 1 łyżeczką proszku bonito dashi)
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżeczki sake
- 2 łyżki mirin
Jak to zrobić
- Zewnętrzna skórka daikon jest gruba, więc usuwając tę warstwę, pamiętaj o usunięciu zarówno cieńszej zewnętrznej powłoki, jak i grubej warstwy tuż pod nią. Można to łatwo osiągnąć za pomocą obieraczki do warzyw.
- Pokroić daikon na kawałki o grubości od 3/4 do 1 cala. Wskazówka: Spróbuj pokroić plasterki tak, jak to tylko możliwe, co ułatwi proces gotowania, dzięki czemu wszystkie daikon gotują się równomiernie. Jeśli daikon różni się grubością, okaże się, że niektóre daikon są bardziej delikatne niż inne, podczas gdy inne mogą się wydawać rozgotowane.
- Po pokrojeniu daikon w okrągłe kawałki, z powodów estetycznych, przyciąć cienki pasek wzdłuż dolnej i górnej krawędzi każdego kawałka daikon, zasadniczo "zaokrąglając" każdy kawałek. Ten mały krok naprawdę robi różnicę w wyglądzie daikon.
- W średniej donicy dodaj plasterki daikon z dodatkiem dashi, cukrem, sosem sojowym i sake (zastaw mirin do późniejszego użycia).
- Doprowadzić do wrzenia na średnim, wysokim ogniu i gotować przez 10 minut, usuwając wszelką pianę i zanieczyszczenia z powierzchni.
- Zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 do 2 1/2 godziny, aż kawałki daikon będą delikatne w środku i lekko brązowe po wchłonięciu sosu sojowego.
- Zanim wszystkie dashi zostaną ugotowane, zamieszaj w mirin, uważając, aby nie uszkodzić daikon. W tym momencie powinny być bardzo delikatne.
- Wyłączyć ogrzewanie i odstawić na 10 minut, aby składniki mogły się złączyć.
- Podawać kawałki daikon, z dodatkiem lub bez gotującej się cieczy, w małych pojedynczych talerzach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 834 mg |
| Węglowodany | 53 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 13 g |