Zaru soba to gotowane i schłodzone soba (makaron gryczany) podawane na bambusowym koszyku (zaru). Jest podawany z sosem zanurzeniowym z makaronu (mentsuyu lub tsuyu) i dodatkami. Lekki i orzeźwiający, ten Zaru Soba będzie Twoim letnim, podstawowym produktem.
Słowo zaru oznacza "durszlak" po japońsku, a nazwa potrawy pochodzi od sposobu, w jaki makaron był podawany na bambusowym sianku w okresie Edo.
Przewodnik po makaronach Soba
W azjatyckim sklepie spożywczym znajdziesz 2 rodzaje makaronu soba, podstawowe różnice między odmianami to tekstury i smaki.
- Ju-wari Soba składa się ze 100% mąki gryczanej. Ma suchą i szorstką teksturę, dzięki czemu makaron łatwo się łamie. Ju-wari soba ma silny zapach i smak gryki. Trudno jest zrobić Ju-wari Soba ze względu na jego suchą i kruchą teksturę.
- Hachi-wari Soba składa się z 80% mąki gryczanej i 20% mąki pszennej. Hachi-wari oznacza 80% w języku japońskim. Makaron jest znacznie gładszy i ma teksturę al dente. W przeciwieństwie do Ju-wari Soba łatwo jest gotować, połykać i żuć. Ma jednak mniej aromatu gryki.
Trudno powiedzieć, który soba jest smaczniejszy i smaczniejszy; to naprawdę zależy od osobistych preferencji.
Możesz również zobaczyć paczki zielonych lub różowych makaronów soba w japońskich sklepach spożywczych.
- Cha Soba - Zielona herbata Soba jest aromatyzowana niewielką ilością zielonej herbaty w proszku w soba, aby nadać subtelny smak zielonej herbaty i zielony kolor.
- Ume Soba - Ume Plum Soba jest aromatyzowana japońską śliwką ume i ma delikatny różowy kolor.
Służąc Zaru Soba
Najpiękniejszym i najbardziej autentycznym sposobem prezentacji soba jest zaru, japońska bambusowa taca sprzedawana na japońskich targach i sklepach z rękodziełem. Tace są niedrogie i eleganckie.
Umieść scallions i wasabi na środku stołu z makaronem. Każda knajpa następnie miesza odrobinę wasabi i 1 łyżkę scallionów w porcji sosu zanurzeniowego, a przy użyciu pałeczek zanurza makaron w sosie. Jeśli chcesz, dodaj do sosu zanurzeniowego smaki takie jak starty imbir lub pomarańczowa skórka.
Co będziesz potrzebował
- 14 oz. suszone soba
- Do zanurzania w sosie:
- 1 1/2 szklanki kombu i katsuobushi dashi
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki mirin
- Do dodatków:
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka. pasta wasabi
- Opcjonalnie: 1 zielona cebula (drobno posiekana)
Jak to zrobić
- Umieść mirin na patelni do sosu i podgrzej. Dodaj sos sojowy i zupę dashi na patelni i zagotuj.
- Zatrzymaj ciepło. Ostudzić sos.
- Zagotuj dużo wody w dużej doniczce. Dodać suszone makarony soba we wrzącej wodzie, delikatnie mieszając makaron z pałeczkami.
- Gotuj przez 5 do 6 minut lub do momentu aż będzie delikatny. Włóż makaron do durszlaka i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć skrobię. Jeśli jest to konieczne, dodaj trochę zimnej wody do garnka, aby zapobiec przelaniu.
- Podziel sobę na cztery talerze lub zaru.
- Podziel sos zanurzeniowy na cztery małe filiżanki. Połóż polewę na małych talerzach i podawaj z boku soba.