To łatwe do rzodkiewki kimchi to kolorowa, pikantna odmiana bardziej popularnego kimchi z kapusty.
Tradycyjne kimchi zwykle zawiera rodzaj rzodkiewki - daikon - wśród jego składników. Tutaj odwróciłem proporcje rzodkiewki do kapusty, aby pokazać chrupkość i smak rzodkiewki. Korzystanie z czerwonej rzodkowanej rzodkiewki lub francuskich rzodkiewek na śniadanie nadaje tej recepturze pogodny kolor. Możesz również użyć rzodkiewki z arbuza do jasnoróżowych wnętrz.
Niezależnie od tego, z jakich warzyw powstaje kimchi, jest on naładowany naturalnie dobrymi dla ciebie probiotykami. Pyszne podawane z koreańskimi lub innymi potrawami azjatyckimi, dobrze się też miesza z ryżem i innymi gotowanymi ziarnami.
Rzodkiewka kimchi to karma fermentowana w laktozie, która z czasem będzie silniejsza w smaku. Chociaż będzie przechowywany w lodówce przez wiele miesięcy, najlepiej spożywać go w ciągu 3 miesięcy. Przechowywany dłużej niż to, zaczyna tracić część swojego kryzysu i może stać się zbyt ostry.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki wody (filtrowane)
- 2 łyżeczki soli (koszerne lub inne nie-jodowane sole)
- 1/2 łyżeczki sosu rybnego ( nam pla lub sos sojowy)
- Rzodkiewki 3/4 funta (myte)
- 1/4 funta kapusty (liście, pokroić w cienkie paski, wyjąć sałatkę coleslaw)
- 1 mała cebula (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 - 2 ząbki czosnku (obrane i cienko pokrojone)
- 1 łyżeczka imbiru (tartego świeżego)
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (lub więcej do smaku)
Jak to zrobić
- Rozpuść sól w przefiltrowanej wodzie. Ważne jest, aby używać przefiltrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskiej wody z kranu mogą zakłócać proces fermentacji.
- Wymieszaj w sosie rybnym lub sojowym.
- Pokrój liść i korzenie rzodkiewki. Przekształć je w kawałki wielkości zapałek lub pokrój w 1/8 cala. Mandolina lub cienkie ostrze kroi robota kuchennego ułatwią ten krok.
- W dużej misce rzuć posiekaną rzodkiewką, pokrojoną w plasterki kapustą, startym imbirem, pokrojoną cebulą, płatkami czosnku i czerwonego pieprzu. Zapakuj je do czystego szklanego słoika.
- Zalej solankę innymi składnikami. Naciśnij delikatnie warzywa i przyprawy, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza. Solanka powinna całkowicie pokryć pozostałe składniki. Jeśli żywność wypływa z solanki, należy ją waga przy pomocy mniejszego szklanego słoika wypełnionego wodą. Jeśli warzywa pozostają zanurzone w solance, wystarczy przykryć słoik, w którym są luźno z pokrywką.
- Umieścić słoik kimchi na małej płytce, aby złapać przelew, który może się zdarzyć, gdy zaczyna się fermentować. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 - 48 godzin.
- Zdejmij pokrywkę lub mały słoik i sprawdź kimchee po pierwszych 24 godzinach. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się rozwijać lekko kwaśny zapach (jak kiszona kapusta, ale bardziej ostry z powodu czosnku i imbiru).
- Gdy zobaczysz i poczujesz znaki, że kimchi aktywnie fermentuje, przenieś słoik do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część Twojej lodówki, ale wciąż jest niższa od temperatury pokojowej - idealna do tego, aby twoje kimchi powoli fermentowały.
- Kimchi jest gotowy do spożycia 1-2 tygodnie po zrobieniu. Jeśli planujesz przechowywać go dłużej niż miesiąc, przenieś go do chłodniejszej części lodówki (jednej z centralnych półek niż do wnętrza drzwi lodówki).
Uwaga: jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, możesz użyć alternatywnej metody do fermentacji lakto bez soli .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,271 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |