Pędy bambusa lub takenoko są powszechnie używanym warzywem w kuchni japońskiej i można je przygotować na wiele sposobów. Uprażone pędy bambusa, znane również w języku japońskim jako " takenoko no nimono", są ogólnym określeniem po prostu przyrządzając takenoko przez gotowanie go w dashi (przyprawa) i przyprawy, takie jak sos sojowy , mirin , sake i cukier. Po wyschnięciu płatków bonito lub katsuobushi , danie to może być również określane jako przyjęteoko no tosani.
Takenoko jest zwykle w sezonie na wiosnę , w miesiącach od marca do maja. Chociaż nie tak łatwo dostępne, świeże pędy bambusa można znaleźć w japońskich sklepach spożywczych na Zachodzie lub na wybranych rynkach rolniczych. Częściej jednak występują pędy bambusa w puszkach lub wstępnie ugotowane i pakowane próżniowo pędy bambusa. Jeśli wstępnie ugotowane pakowane próżniowo pędy bambusa są dostępne w lokalnym japońskim sklepie spożywczym, bardzo polecam używanie go na pędy bambusa w puszkach.
Wstępnie ugotowane pakowane próżniowo pędy bambusa są gotowane w wodzie z ryżem lub otrębami ryżowymi, co pomaga usunąć gorycz ze świeżego pędu. Kiedy pędy bambusa zostaną najpierw pocięte na pół, w fałdach pędów zauważysz biały, biały osad. Jest to pozostałość z otrębów ryżowych. Delikatnie spłucz bambusowy pęd wodą, aby usunąć pozostałości przed gotowaniem.
Ugotowane pędy bambusa mają chrupiącą konsystencję. Jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję, zalecam dodanie dodatkowej 1/2 szklanki wody do przepisu poniżej i gotowanie pędów bambusa dodatkowo 10 minut przed dodaniem przypraw.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka w plasterkach wstępnie ugotowanego bambusa (około pół jednego kawałka)
- 2 szklanki wody
- 1/2 szklanki suszonych płatków bonito
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa mirin
- 1/2 łyżki sake
- 1/2 łyżeczki granulowanego cukru
- Dash of Salt (opcjonalnie)
- 1 łyżka suszonych płatków bonito
Jak to zrobić
- Pokrój bambus na pół i spłucz zimną wodą, aby usunąć białą osad.
- Pokrój bambus na kawałki średniej wielkości.
- W średniej doniczce dodaj wodę i 1/2 szklanki suszonych płatków bonito, aby przygotować dashi lub bulion z bonito, który posłuży do podgrzania pędów bambusa. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu przez 5 minut. Wyłącz ciepło i pozwól płatkom bonito opaść na dno, około 5 minut więcej. Wyłóż sito z siatki za pomocą papierowego ręcznika. Trzymając sito nad miską, odcedź dashi, usuwając wszystkie płatki bonito. Wlać jasne dashi z powrotem do puli.
- Dodaj pokrojone pędy bambusa do dashi i doprowadzaj do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez 20 minut. Dodaj sos sojowy, mirynę, sake i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut lub do momentu, aż zniknie gotująca się ciecz. Zdjąć z ognia i podawać na ciepło.
- Dodaj 1 łyżkę suszonych płatków bonito do ugotowanych pędów bambusa, podrzucaj i podawaj w ciepłej wodzie.
Uwaga do przepisu
- Zastąpić 1 łyżeczką suszonego katsuo dashi (zapasu bonito) na 2 filiżanki wody, jeśli nie zrobisz dashi od podstaw.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sód | 772 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 15 g |